Ankfett ‘is da shit’

ankfett

Är det OK att vara lite gangsta för att kunna skriva en bra rubrik? Dum fråga. Jag är gammal nog att göra som jag vill.

De som läst mer än ett par poster här på bloggen har noterat min förkärlek till ankfett. Efter min confietringsinitiation har jag knappt använt annat matfett. Fettet har en mild, nästan lite jordig smak och är fast med en mjuk konsistens som kylt. Ankfett ger förutom mycket fin smak även en fantastiskt fin stekyta. Ska du prova på klassiska franska rätter är ankfett oundvikligt. Jag steker allt i ankfett; ägg, omelett, grönsaker, fisk, kött – allt. Råstek potatis och du får en ny smakupplevelse, gör pommes frites som på legendariska Les Halles,  confitera allt från fläsklägg till ankbröst eller förgyll en rilette. Eftersom fettet har en mycket hög rykpunkt* kan den återanvändas och är mycket dryg. Häll tillbaka på en burk med lock och spara i kylen, håller sig länge. Confiteringsfettet blir salt och smakrikt och ger en extra skjuts åt det du sedan använder det till. Kom ihåg att fettet blir saltare för varje gång du använder det.

Ett lite mindre aptitligt användningsområde lärde jag mig av en gammal kock på Grand Hotel i Lund. Han hävdade att ankfett var den mest effektiva behandlingen mot självsprickor på fötterna.

Jag köper mitt ankfett i en stor konservburk (700 g) hos slaktaren för en knapp hundralapp. Räcker hur länge som helst. En billig investering för en rejäl skjuts i köket. Går säkert att beställa i närmaste livsmedelsbutik och hittas i välsorterade saluhallar.

Yo!

*En oljas rykpunkt är den temperatur då den börjar brytas sönder och bildar synlig rök. Vid denna temperatur bildas också illaluktande akrolein. Rykpunkten är viktig att känna till när man väljer olja för fritering. Oljans rykpunkt sjunker långsamt när den är upphettad. (från Wikipedia)

Pusha gärna denna bloggpost: http://www.pusha.se/ankfett-is-da-shit

http://intressant.se/intressant

Etiketter:, , , , , , , ,

Kategorier: LCHF, Råvaror

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

18 kommentarer på “Ankfett ‘is da shit’”

  1. Kidde
    13 augusti 2009 at 16:08 #

    så hur då menar du? häller du tillbaks stekpannefettet i burken när du stekt färdigt typ? Har du nån koll på omega 3 resp 6 halten?

  2. 14 augusti 2009 at 6:43 #

    Ankfett, det har jag planerat att köpa länge för att göra pommes frittes. Kanske är det dags att slå till?
    Funderar fröken Dill

  3. 14 augusti 2009 at 8:45 #

    Snart så ska jag också gå över till detta!

  4. Sedir
    23 september 2009 at 16:21 #

    Hej,

    Försökt hitta din e-mail men lyckas inte. Jag undrar vilken temperatur du haft? Har du gjort potatisarna i en traktörpanna eller i en kastrull? Har du gjort den i flera omgångar?

    Tänkte mig en påprovning av fritering av potatis i ankfett nu i dagarna och jag vill gärna ha så mycket info som möjligt.

    Skulle verkligen uppskatta om du kunde svara så utförligt du bara orkar på min mail.

    Tack för en jättefin blogg.

    S.

    • 23 september 2009 at 17:05 #

      Hej Sedir!
      Kul att du gillar bloggen.

      Potatisen stekte jag på ganska hög värme i en vanlig stekpanna. Ankfett tål hög värme, men prova dig fram så du får en fin stekyta.Det är viktigt att potatisen är torr.
      Stek inte för mycket potatis åt gången, då är det svårt att få bra yta på dem.

      Lyck till!

  5. Magnus
    20 november 2009 at 11:56 #

    Gammal tråd men hittade hit när jag sökte på ankfett. Var köper man (eg. du) det?

  6. 23 maj 2013 at 9:08 #

    Kan tillägga att minkfett(läder behandling) också fungerar ypperligt pǻ den egna kroppen :)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Definitivt inte kosher « Öhmans Mat & Vin - 13 augusti 2009

    […] koll på att allt får fin yta och bra konsistens. Allt frästes med massor av det överblivna ankfettet från confiteringen som aldrig verkar ta […]

  2. Kantarellomelett « Öhmans Mat & Vin - 13 augusti 2009

    […] två personer!) färska kantareller stektes på låg värme i torr panna länge. Lika delar ankfett och smör klickades i tillsammans med strimlat bacon och finhackad schalottenlök. En skvätt […]

  3. Mintigt ärtmos « Öhmans Mat & Vin - 13 augusti 2009

    […] och dubbelpanerades. Kunde inte motstå frestelsen så den stektes delvis i ankfettet som blev över när jag confiterade. Gav den bara en fin stekyta(resultatet alltid perfekt med […]

  4. “Det smakar restaurang” « Öhmans Mat & Vin - 13 augusti 2009

    […] sardell) vilande på köttet. Jag ville göra en liten variant på detta. Jag råstekte potatis i ankfett (ister eller smör går bra) och när de var färdiga vände jag ner grovt hackad ansjovis, […]

  5. Nostalgibiffar « Öhmans Mat & Vin - 04 september 2009

    […] något extra med sin knapriga nötighet. Serverade dem med bönor och potatis som jag råstekte i ankfett liksom biffarna. Gjorde också en kall sås som passade bra till. Lika delar fetaost, turkisk […]

  6. Tupphjärta « Öhmans Mat & Vin - 13 september 2009

    […] Samma sak med två hackade gula lökar. Därefter stektes hjärtana i omgångar i ister eller ankfett tills de fått en gyllene färg och sen ner i grytan. Jag vispade ur pannan mellan stekningarna med […]

  7. Huvudrätt: Biff Wellington « Öhmans Mat & Vin - 01 januari 2010

    […] stycke oxfilé bryns runt om. Jag använde ankfett. Såklart. Pensla köttet rikligt runt om med dijonsenap. På ett stycke gladpack lägger du ut 8 […]

  8. Ankfett är…FETT! « Öhmans Mat & Vin - 08 januari 2010

    […] min tidigare post i ämnet ”ankfett” och på grund av mitt ständiga tjat har jag fått en massa frågor om denna fantastiska produkt. […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 149 andra följare

%d bloggare gillar detta: