Julia Childs Coq au Vin

Ja jävlar va´gott!!!

Det här var till och med bättre än boeuf bourguignonen! Fantastiskt rik, mustig och fyllig smak som jag inte åstadkommit tidigare, och då har jag verkligen varit omåttligt stolt över mina egna versioner. Jag brukar använda tupp men även med vanlig snabbköpskyckling blev resultatet strålande!

Här nedan följer Julia Childs recept ordagrant med mina kommentarer i blått.

Edit: Ett enklare men mycket gott recept är Carl Butlers Coq au Vin.

Coq au Vin

(Kyckling i rödvin med bacon, lök och champinjoner)

Denna populära rätt kallas också för coq au chambertin, coq au riesling eller coq au vilket vin man nu använder att laga kycklingen i. Den lagas med både rött och vitt vin, men det röda är mer karaktäristiskt. I Frankrike serverar man vanligtvis bara persiljepotatis till, men man kan ta med ärter om man vill ha något grönt på tallriken. Servera en ung fyllig bourgogne, beaujolais eller Côtes du Rhône till.

För 4-6 personer

  • En bit bacon på 90-120 g

Avlägsna svålen och skär baconet till lardons (strimlor som är 1/2 cm tjocka och 2,5 cm långa). Sjud dem i 10 minuter i 2 liter vatten. Skölj med kallt vatten och torka dem. (Om du använder rimmat eller färskt sidfläsk – vilket både jag och Julia rekommenderar – kan du hoppa över detta steg)

  • En tung, 25 cm vid eldfast gryta.
  • 25 g smör

Stek baconet sakta i hett smör, tills det är mycket lätt brynt.  Lägg upp det på ett fat.

  • 1 100 – 1 400 g styckad stekkyckling. (Kycklinglår och lårfile är riktigt bra till detta)

Torka kycklingbitarna noga. Bryn dem i det heta stekfettet i grytan.

  • 1/2 tsk salt
  • 1/8 tsk peppar

Krydda kycklingbitarna. Lägg tillbaka baconstrimlorna i grytan. Lägg på locket och stek sakta i 10 minuter. Vänd kycklingbitarna en gång under tiden.

  • 1/2 dl cognac (Eller brandy)

Tag av locket och häll på cognacen. Håll undan ansiktet och tänd cognacen. Skaka grytan fram och tillbaka tills lågorna dör ut.

  • 7 dl fylligt, ungt rödvin, som exempelvis en Beaujolais, en Chianti, en Côtes du Rhône eller en bourgogne
  • 2 – 4 1/2 dl mörk kycklingbuljong eller mörk buljong
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 1/2 tsk timjan
  • 1 lagerblad

Häll vinet i grytan. Späd med precis så mycket buljong att kycklingen täcks. Rör i tomatpurén, vitlöken och örtkryddorna. Sjud upp alltsammans uppe. Lägg lock på grytan och låt sjuda i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är möra och saften är gul när ni sticker kycklingbitarna med en gaffel. Ta upp kycklingbitarna och lägg på ett fat. (Jag använde mig av Knorrs nya Fond ”Du Chef” som alla berömmer. En ”pod” vardera av kyckling- och oxfond. Hällde i den koncentrerad då vinet täckte mer än väl)

  • 12-14  mörkbräserade smålökar* (se nedan)
  • 225 g stekta champinjoner* (se nedan)

Gör i ordning lök och champinjoner medan kycklingen sjuder.

  • Salt och peppar

Låt vätskan i grytan sjuda en eller ett par minuter medan ni skummar bort fettet. Öka sedan värmen och koka snabbt ihop vätskan tills det återstår ca 5 dl. Smaka av. Ta grytan av värmen och avlägsna lagerbladet.

  • 30 g mjöl
  • 25 g smör
  • Ett tefat
  • En gummiskrapa (?)
  • En trådvisp

Rör ihop smör och mjöl till en pasta (beurre manié) på tefatet. Vispa ner i pastan i den heta vätskan med trådvispen. Sjud upp under omrörning och sjud i en minut eller två. Såsen ska vara så tjock, att den täcker en sked tunt.

Lägg kycklingbitarna i grytan och arrangera lök och champinjoner runt omkring och ös såsen över.

(+) Om rätten inte serveras genast, täck ytan på såsen med buljong eller klicka ut små smörklickar. Sätt den åt sidan utan lock. Den kan nu vänta nästan hur länge som helst.

En liten stund innan kycklingen skall serveras låter man grytan sjuda upp och öser kycklingbitarna med såsen. Lägg på lock och låt det hela sjuda i 4-5 minuter, tills allt är genomvrmt.

  • Färska persiljekvistar

Servera direkt ur grytan eller lägg upp på ett varmt fat. Dekorera med persiljekvistar.

* Lökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt mörk buljong och/eller vin (rött, vitt eller sherry), persiljekvistar, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock till lökarna är mjuka.

* Stek svampen på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna.

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?


Etiketter:, , , ,

Kategorier: Övrigt, Julia Child recept, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

19 kommentarer på “Julia Childs Coq au Vin”

  1. 10 januari 2010 den 21:12 #

    Wow, Julia Child kunde laga mat hon. Lånar receptet!

  2. 12 januari 2010 den 16:14 #

    Julia Child vinner grenen Boeuf B mot Elizabeth David, men när det gäller Coq au vin är resultatet det motsatta, faktiskt. Sök på en blogg i närheten.

    Sen har jag en fråga också: vad använder du för typ av vin. Jag föredrar ett från södra Rhône.

  3. 14 januari 2010 den 17:03 #

    Shit. Det här var ett fantastiskt inlägg. Jag som lagade Coq au vin förra veckan. Ur Kafkas Soppa-boken. Men det här låter snäppet bättre.

  4. 25 januari 2010 den 21:16 #

    Jag måste bara meddela att en pod oxfond och en pod kyckling är alldeles för salt. En halv av varje rekommenderar jag, och då hade jag ändå 1,5 kilo kyckling.

    Men i övrigt var det alldeles ljuvligt och jättegott. Vi spädde såsen och glufsade.

    • 25 januari 2010 den 21:41 #

      Jag kanske har hög salttolernas?

      • 26 januari 2010 den 7:18 #

        Ja, eller så kokade vi ihop såsen för mycket. Men det står ju i receptet att man ska koka ihop den till fem dl, och då tyckte jag att det toksalt så vi spädde till en liter. Men sås är gott så jag borde inte klaga. :)

  5. Kim Törnqvist
    27 maj 2010 den 13:51 #

    Skall testa denna ikväll för mina vänner! Skall bli spännande, jag har dock förberett med egen kycklingbuljong (ljus) så jag hoppas den får den rätta smaken, eller bättre =)!
    Tack för bra blogg!

  6. Peter
    24 september 2010 den 19:08 #

    Hallå!

    Receptet verkar toppen och jag ska prova ikväll med lite modifikationer. Tänkte dra i lite purjo och morötter oxå. (Färg och smak).
    Men…..har jag missat något ??
    Varför ska jag förvärma ugnen till 225 grader?

    Jag återkommer med resultatet……

    Peter

  7. Patrik
    16 oktober 2010 den 12:05 #

    Strålande!

    Testade den här själv för ett par veckor sen och ikväll blir det middagsbjudning för föräldrarna. =)

    //Patrik

    • Patrik
      16 oktober 2010 den 23:40 #

      Det blev för övrigt en hit och pappa tog om två gånger! Dock körde jag med en bättre whisky i brist på cognac och lite mer vin än receptet. Men med lite tålamod och stormkok så gick såsen ihop och blev tjock och smakrik.
      Vinet i grytan var Côte du Rhône 2006 vilket varmt rekommenderas.

  8. Jonas
    02 december 2011 den 13:03 #

    Gott men inte för tjock sås för min smak, föredrar Per Mobergs recept om man drar ner lite på mängden vin. Har gjort det många gånger och det absolut godaste till måste vara potatismos =)

  9. Henrik
    24 juni 2012 den 14:49 #

    Tänkte prova detta recept nästa helg, men förstår inte varför man ska ”Förvärm ugnen till 225°”, har jag missat något?

  10. Wille
    11 januari 2014 den 17:29 #

    Underbart god! Tack för en bra blogg!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butler: Coq au vin « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    [...] bra smak. Tar lite drygt en timme men sköter sig mesta tiden själv. Inte lika rik och komplex som Julia Childs recept som faktiskt är nästan identiskt om man ser till innehållet. Å andra sidan är denna så [...]

  2. Coq au riesling « Öhmans Mat & Vin - 30 september 2011

    [...] jag lite utrymme att planera och laga mat. Idag blev det en variant på en av mina favoriträtter coq au vin. Byter man ut det röda vinet mot ett vitt så får man coq au riesling. Lite samma smakbild men [...]

  3. Julia Child 100 år | Öhmans Mat & Vin - 15 augusti 2012

    [...] coq au vin är en annan [...]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 120 andra följare

%d bloggers like this: