Fruktkakor är inte min grej. Torkad frukt i en söt, kompakt och torr kaka står längst ned på min kaffebrödslista. Därför skulle jag i normalfallet heller aldrig baka en engelsk fruktkaka. Men nu är det inget normalfall. Det är Carl Butler som bestämmer.
Denna kaka ska ligga till sig ett par dagar innan man skär upp den och den håller sig tydligen i flera månader.
1/2 kg smör
5 ägg
7,5 dl vetemjöl
5 dl socker
1 1/2 dl rött vin
250 gram russin
3/4 dl flisad mandel
1/2 msk smör
smör och vetemjöl till formen
Blanda russin med vinet och låt dra minst 3-4 timmar eller över natten. Du kan byta ut en del av russinen mot annan torkad frukt. Själv skar jag ner aprikoser. Hälften av vinet kan också bytas ut mot portvin. Det gjorde jag.
Rosta mandeln i en halv matsked smör i en stekpanna på låg värme. Mandels ska bli gyllenbrun men får inte brännas vid.
Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Även smöret ska vispas/röras riktigt pösigt. Rör sedan i omgångar ned äggblandningen och vetemjölet i smöret och slutligen frukt och mandel. Den fasta smeten klickar du ner i en väl smörad och mjölad form. Grädda i 175° i minst 90 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att kakan är torr i mitten.
Jag vet att jag inledningsvis skrev att man skulle vänta några dagar med att smaka. Omöjligt. Det doftade så sagolikt och kakan såg så god ut att jag föll för frestelsen. Detta var så långtifrån en torr kaka man kan komma. Tung, rik, saftig, smörig med mjälla fruktbitar och en ton av mandelmassa. Helt ljuvlig! Ska definitivt testa att göra en variant på denna kaka med russin, apelsin och px-sherry. Edit: Här är en uppdaterad version som är fantastiskt god till ost!
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Alltså russin i kakor är ju inte en favorit direkt – men jag har fått mycket inspiration från din blogg, så om du vill finns det en bloggaward att hämta hos mig. Det är frivilligt såklart! Jag skriver ju mest om hund, så någon direkt matbloggare kan man inte kalla mig.
Den här ser ut som den engelska fruktkaka som min mamma alltid bakar till jul och min mormor före henne. För mig är det inte jul om jag inte får den och det bästa är att jag brukar få ha den för mig själv eftersom de övriga i familjen har samma inställning till den som du beskriver i början. Supergod!
Din variant får det att vattnas i mun!
Ah, låter som en perfekt kaka.
Fnissar lite åt ”det är Carl Butler som bestämmer”. Vad har du gett dig in på?
Det är faktiskt ganska juste att låta något/någon styra.
1/2 kg smör……klart att det blir gott
Ja hur kan det bli fel med så mycket smör?
flashback! Det var inte bara lammnavarin mamma lagade ur den här boken!!
Nu har jag precis stoppat kakan i ugnen. Tänkte ge bort den som present! Hoppas att den är god, litar på dig
Inget bakpulver eller bikarbonat?
Nej. Det är blir en fast, kompakt och tung kaka. Men vansinnigt god.