Carl Butler: Bœuf Bourguignon

Kul att testa en klassisk, svensk variant på detta recept. Julia Childs var ju minst sagt tillkrånglat medan Calle sin vana trogen gör en dygd av enkelheten. Blir det någon skillnad?

(5-6 personer)
1 kilo kalopskött
1 1/2 hg bacon
1 morot
1 gul lök
1/2 flaska rött vin
1 msk tomatpuré

2 hg champinjoner

12 smålökar

1 msk vetemjöl
salt & peppar

3 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
smör

olja

Skär köttet i tärningar, strimla baconet och skär lök och morötter i ganska små bitar. Bryn köttet i olja på hög värme i omgångar så det blir ordentligt brynt. Lägg åt sidan. Slå på lite vin eller vatten i stekpannan och vispa ut samt häll vätskan över köttet. Fräs bacon i en tjockbottnad gryta tills fettet smält och häll då på morötter och lök och fräs utan att det tar färg. Lägg i köttet, pudra över mjölet och rör om så att det blandar sig väl. Tillsätt nu vin, tomatpurén, kryddorna (ordentligt med svartpeppar) och pressa i vitlöken. Koka upp och ställ sedan under lock i ugnen på 175°.

Bryn champinjonerna hela i smör. Lägg åt sidan. Skala lökarna (det jobbigaste med denna rätt är att skala löken. Tryck till dem med handflatan och rulla dem så lossnar skalet lätt) och bryn i smör, salta och peppra och sätt in i ugnen i 30 minuter. När grytan stått 2 timmar i ugnen lägger du i svamp och lök och ställer in allt i ugnen ytterligare 30 minuter. Servera med koktpotatis eller potatispuré.

Det här blev makalöst bra! Kanske inte samma djup som Julias, men med tanke på den minimala arbetsinsatsen så vinner Calle på poäng. Mustig, rik och harmoniskt välsmakande. En fullpoängare trots det simpla vinet.

Till grytan dricker man givetvis en röd bourgogne.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Du vet väl att Öhmans Mat & Vin finns på Facebook också? Gå in och ”gilla” så får du blogguppdateringar och annat direkt i ditt facebookflöde. Bra va?

Etiketter:, , , , , , , , , ,

Kategorier: lättlagat, LCHF, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

12 kommentarer på “Carl Butler: Bœuf Bourguignon”

  1. Linus
    19 februari 2013 at 20:33 #

    Hej. Kan man låta grytan stå och puttra på plattan istället för att ställa in den i ugnen?

    Tänkte nämligen prova på denna till helgen men har inte skaffat mig någon bra gryta för ugnen än. Så funkar det att använda en vanlig stor kastrull på plattan eller ska jag försöka få tag på en gjutjärnsgryta eller liknande?

    Bra hemsida för övrigt! Har hittat många spännande recept som skall provas!

    • Lars
      09 mars 2013 at 18:08 #

      Hej.

      Du har ju förvanskat Carl Butlers recept från hans kokbok. Det är Inte korrekt beskrivet. Varför?

  2. Jakob
    20 september 2013 at 17:15 #

    Älskar detta recept, har gjort några förändringar som funkar bättre för mig…

    Jag använder högrev.
    Jag har rökt sidfläsk, mycket mer än den bacon du skrivet.
    En hel flaska vin, sen några dec vatten på det.
    Mer timjan
    En skvätt kalvfond
    Två lagerblad

    Tack för en grym blogg!

  3. Christoffer
    18 november 2013 at 19:50 #

    Sablar, vilken fullträff!! Jag hade i en bukett färsk persilja+lite extra vin+färsk persilja efter koket. Bästa BB jag någonsin ätit! /C

  4. Anette
    19 januari 2014 at 22:49 #

    Det blev fantastiskt gott…mums

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    [...] Boeuf Bourgignonne [...]

  2. 2004 Coto Vintage Reserva « Öhmans Mat & Vin - 25 augusti 2010

    [...] marmorerat nötkött med exempelvis en krämig potatsigratäng. En mustig gryta, typ en boeuf bourgignon, eller en vitlöksspäckad lammstek, rostade rotfrukter och ratatouille. Kraftig, rik och mustig [...]

  3. Carl Butler in memoriam « Morgans LCHF-experiment - 26 september 2010

    [...] Boeuf bourguignon [...]

  4. Julia Childs Boeuf Bourguignon « Öhmans Mat & Vin - 19 december 2010

    [...] här. Om du ändå tycker receptet verkar omständligt så tycker jag du ska prova Carl Butlers recept som blir nästan lika [...]

  5. Billiga och enkla nyårsmenyn « Öhmans Mat & Vin - 28 december 2010

    [...] Boeuf bourguignon [...]

  6. Öhmans boeuf bourguignon « Öhmans Mat & Vin - 16 januari 2011

    [...] Childs och Carl Butler må ursäkta för min egen freestyle-variant av klassikern bouf bourguignon var faktiskt snäppet [...]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 139 andra följare

%d bloggare gillar detta: