Carl Butler: Butlers pajer

I Carl Butlers Kokbok finns en ganska många recept med pajdeg. Calle när tydligen en stor kärlek till pajen, en läggning jag hittills inte delat med honom. Öppna och täckta pajer var tydligen ett viktigt inslag på krogens meny och han beskriver tillagningen som en konstform. Konstigt nog står inte grundreceptet på degen upptaget i receptregistret. Men det är å andra sidan inte det enda inkonsekventa i boken.

(2 pajer à 6 personer)

1/4 kg smör
1/2 kg mjöl

3/4 dl vatten

Ställ fram smöret så det blir mjukt men inte kladdigt. Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna tills allt är mycket fint fördelat och utan klumpar. Häll därefter över vattnet och krama in det i degen. Knåda inte! Detta moment ska göras snabbt. Om du arbetar degen för mycket eller knådar så blir pajskalet inte sprött. Ställ degen kallt någon timme innan den ska användas eller gör den klar dagen innan.

Den här var lätt att göra. Jag använde hela satsen till en paj, men så gillar jag tjockt pajskal.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Etiketter:

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butler: Ostpaj « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    [...] En sats pajdeg 1 1/2 hg champinjoner 1 burk hela tomater 2 dl vitt vin salt & svartpeppar 175 gram fint riven parmesanost 7,5 dl matlagningsgrädde 1 tsk italiensk salladskrydd 2 vitöksklyftor (orginalreceptet föreskrev 1 tsk vitlökspulver) 7 ägg [...]

  2. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    [...] Butlers pajdeg [...]

  3. Carl Butler: Fruktpajer och lökpaj « Öhmans Mat & Vin - 11 april 2010

    [...] 6 syrliga äpplen 2 msk russin 1 msk socker 1/2 tsk kanel 3 msk vitt vin eller vatten 1 sats pajdeg [...]

  4. Carl Butler: Potatis & purjolökspaj « Öhmans Mat & Vin - 10 maj 2010

    [...] 8-10 fasta potatisar 2 purjolökar 5 dl matlagningsgrädde eller mjölk 3 ägg smör muskot salt & peppar en sats pajdeg [...]

  5. Carl Butler: Kycklingpaj « Öhmans Mat & Vin - 12 augusti 2010

    [...] 1/2 sats pajdeg 1 ägg [...]

  6. Carl Butler: Steak and kidney paj « Öhmans Mat & Vin - 21 oktober 2010

    [...] 1 ägg 1/2 sats pajdeg [...]

  7. Carl Butler: Piroger « Öhmans Mat & Vin - 27 december 2010

    [...] med att göra en sats pajdeg och vispa upp ett ägg. Kavla ut degen tunt och skär ut rundlar med hjälp av ett kaffefat. Degen [...]

  8. Äpplepajäpple | Öhmans Mat & Vin - 04 augusti 2012

    [...] ihop en halv sats av Carl Butlers pajdeg och addera 2 msk socker, men du har säkert ett bättre recept. Ställ kallt någon timme. Välj ut [...]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 1 138 andra följare

%d bloggers like this: