Axoa är namnet på en traditionell baskisk kalvgryta. Hade själv ingen aning om denna rätt förrän nu i veckan när jag var i Bordeaux och fick den hela två gånger. Första gången var på Le Bô Bar och jag skrev då att detta var en typisk Carl Butler-rätt som skulle återskapas hemma. Redan nästa kväll serverades jag den igen. Båda gångerna lika goda, smakrika, ganska milda och med mycket mört kött. Receptet nedan som jag klippt och klistrat från nätet har mer hetta och är gjort på färs helt enkelt för att helt nötkött inte fanns i butiken idag. Mycket likt originalet blev det i alla fall.
Fräs 500 g kalvfärs i olja i en stor stekpanna tills det får fin färg. Tillsätt 3-4 paprikor i olika färger som du tärnat, 1 finstrimlad mild, röd pepparfrukt, 1 hackad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor och 2 msk paprikapulver. Fräs tills grönsakerna mjuknat något. Slå på 2,5 dl vatten, 1,5 msk kalvfond och pudra över lite cayennepeppar. Låt sjuda med locket på glänt 20-30 minuter. Red av med 1 msk maizena/majsstärkelse utrört i saften från en halv citron. Strö rikligt med hackad bladpersilja över och servera med vitt ris och sallad.
Öhmans Mat & Vin 
Provade detta receptet häromdagen när svågern och hans tjej var på besök, blev hur gott som helst. Det tackar vi för!
Trevligt! Någon öl som passade till?
Jag åt det ihop med en helt vanlig Franziskaner Weissbier, fungerade kanonbra tycker jag 🙂