Få myter inom vinvärlden är så seglivade som ”teskeden i champagnehalsen”. Det handlar om att bevara bubblorna i en öppnad flaska av den sköna, ädla drycken genom att hänga en tesked i halsen på flaskan. Helst ska det, enligt myten, vara en silversked för bästa effekt. Som utbildare möter man denna föreställning utbredd bland både konsumenter och branschfolk.
Det ska med en gång säga att det är en myt utan någon förankring i vetenskap eller verklighet. Det bästa är att myten är grundligt utredd, inte av Mythbusters* men väl av CIVC, Comité interprofessionnel du vin de Champagne och Stanford University. Genom omfattande jämförande experiment med många flaskor av samma typ, ursprung och årgång testades gastryck, vikt och sensorisk upplevelse. Resultaten var entydiga och visade att en tesked, silver eller ej, varken gjorde till eller ifrån.
Nu är ju hela frågeställningen helt hypotetisk. Vem har varit med om att en öppnad flaska champagne blivit sparad till dagen efter?
Om, säger om, av någon outgrundlig anledning champagne måste sparas så ska den stå kallt och med en kork lätt nedtryckt i halsen. Om den inte hanteras kan den sparas så i flera dagar. Den koldioxid som frigörs lägger sig över vinet och skyddar det från oxidation och kylan saktar upp avgivandet av gas. Alternativt använder du en champagnestopper.
Detta blev skrivet under inverkan av ett glas Pannier Brut Tradition. Det är en enkel men ren och välgjord champagne med fin syra, bra kropp och fräscha citrustoner parad med liten brödighet. En av de allra bästa lågprischampagnerna som levererar mycket bättre än stora märken (läs Moët) som kostar betydligt mycket mer.
*Edit: Mythbusters har faktiskt också avlivat denna myt visar det sig. De kom till slutsaten att skeden faktiskt påskyndar ”avgasningen”.
Om du gillade denna bloggpost så uppskattar du säkert denna.
Öhmans Mat & Vin 
Johodå! Jag vet en kille, en västgöte vi bägge känner, som sparar öppen champagne i kylen!! På fullaste allvar!! vi har diskuterat detta, och jag hävdar att om nu champagne innehåller alla de miljoner bubblor som den sägs göra så är de ju väldigt lite plats kvar för vin, vilket borde innebära att en flaska de facto inte innehåller 75 cl vin och därmed inte borde gå att undvika att dricka ur…
Bra argument!
Nja, öppnar man EN flaska bubbel är ”risken” för att den halvtom ska åka in i kylskåpet igen ganska liten. Om man däremot provar ett gäng champagner på tu man hand kommer saken i ett annat läge. Men att då bara täppa till flaskorna med en kork skulle jag aldrig våga. De kommer sannolikt att bli små katapulter. Investera i stället i en stopper. Screwpulls är bäst. Enkel att sköta och helt tät.
Och så till grejen: jag tycker att de flesta, utom riktigt gamla (typ 20 år och uppåt) champagner vinner på att stå öppna ett dygn eller två i kylen. De rundas av och får en skön mognadston. Testa.
Är skeptisk till stoppers. Jag sätter i korken lite lätt så att den inte är helt tät. Inga katapulter här, så länge vinet är kallt.
Håller med om att champagne smakar bättre när den varit öppen ett tag. Min kollega hävdar med rätta att champagne vinner på att ”smekas” över i en karaff.
Fast du tappar ju en massa bornyr när flaskan är otät. Och då måste du köra vinet i en sodastreamer =)
Haha, bra poäng där, Kidde!
Fast just den snygga formuleringen har jag inte hört. Kommer nu att göra den till min …
/Västgöten
Jojo, just det där lärdes ut i Grythyttan av numer bortgångne Hans-Uno Bengtsson med någon förklaring om molekylers rörelse vid mindre utrymme. Typ.
Menar du att han bekräftade myten?
Jag vill minnas att han förklarade det hela, ja.
Jag älskar min champagnestopp:
http://desbonsvins.wordpress.com/2009/02/22/sabrering-ar-for/
Himla juste! Vill haaaaaaa!
Jag kan lära dig sabrera så slipper du vara avundsjuk. 😉
Om du lovar mig att du gör det med ett glas så ska jag sluta vara avundsjuk.;)
Hans-Uno bekräftade faktiskt myten i den mer än läsvärda tidningen Bolaget, om jag får be …
Hans-Uno, saknad och salig i åminnelse, kan ju haft fel någon gång. Misstänker i detta fall avsaknad av praktiska, jämförande försök och istället ett teoretiserande kring en tes.
Hans-Uno hyste, trots sin övriga allmänna briljans, ett påtagligt förakt för praktiska experiment, isynnerhet andras. Han lämnade aldrig en champgneflaska halvdrucken kan jag intyga 🙂 Vi grälade ofta om just silverskedseffekten.
Bristen på halvtomma champagneflaskor bidrag nog till förvirringen. 😉
Hade glädjen och förmånen att få servera Hans-Uno många gånger på Grand Hotel. En fantastiskt gäst och rolig att diskutera dryck med.
Klart man ska spara ev överbliven champange, eller annat mousserande vin av bra kvalitet också såklart.
Skulle bubblorna försvinna har man ändå ett gott vitt vin i flaskan.
Enkel tumregel: smakar det illa – släng. Smakar det gott – drick.
Länken till systembolaget fungerar inte. Antar att de ändrat format på söksträngarna. Här är en som fungerar:
http://www.systembolaget.se/?searchquery=pannier%20brut%20tradition&fullassortment=1