Tag Archives: sherry i matlagning

Heston Blumenthals ostfondue

Heston Blumenthal är en lika entusiastisk tillskyndare av sherry som jag. Dessutom har han sin vana trogen lagt ner mycket forskning kring den bakomliggande smakkemin (Se Heston själv berätta och laga fonduen nedan). Mina egna experiment ligger i lä där. I den här fantastiskt goda fonduen ska det egentligen ingå 8 g natriumcitrat. Troligtvis är […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Vilken sherry i maten: test nr 3 och slutsats

Här det tredje och sista, högst ovetenskapliga, experimentet med sherry i maten. Precis som i testet med tomatsoppan och svampsoppan utvärderar jag hur de olika sherrytyperna fino, amontillado och oloroso påverkar slutresultatet. Sist kommer också min sammanfattning av de tre testerna. Experiment 3 Jag kokade upp en liter oxbuljong på Knorrs Fond du Chef (den […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Vilken sherry i maten: test nr 2

Här fortsätter experimentet med sherry i maten. Precis som i testet med tomatsoppan utvärderar jag hur de olika sherrytyperna fino, amontillado och oloroso påverkar slutresultatet. Experiment 2 En fyllig, smakrik och gräddig svampsoppa (recept här) delades upp den i fyra lika stora portioner (3 dl) och tillsattes 1 msk av de olika sherrytyperna i tre […]

Betygsätt detta:

Continue Reading

Vilken sherry i maten: test nr 1

I massor av recept ingår ”sherry”, men nästan aldrig nämns vilken typ av sherry som ska användas. Det är mycket märkligt då det finns många olika stilar på sherry som i princip är olika drycker. Spelar det verkligen någon roll vilken sherry man använder? Ja det får vi väl ta reda på. För mina experiment […]

Betygsätt detta:

Continue Reading