Vilken sherry i maten: test nr 2

Här fortsätter experimentet med sherry i maten. Precis som i testet med tomatsoppan utvärderar jag hur de olika sherrytyperna fino, amontillado och oloroso påverkar slutresultatet.

Experiment 2

En fyllig, smakrik och gräddig svampsoppa (recept här) delades upp den i fyra lika stora portioner (3 dl) och tillsattes 1 msk av de olika sherrytyperna i tre av sopporna och lämnade en naturell som referens. Sopporna fick därefter ett snabbt uppkok. Samma smakpanel som förra gången.

  • Svampsoppa med fino. I jämförelse med den naturella soppan kändes soppan nu mindre salt, fylligare och mer balanserad med mer framträdande svampsmak.
  • Svampsoppa med amontillado. Liknande resultat som med finon men med en ganska tydlig sherryton som slog igenom.
  • Svampsoppa med oloroso. Soppan blev fyllig, mustig och rik i smaken, svampsmaken kom till sin rätt och den oxiderade tonen från sherryn la sig snyggt i bakgrunden.

Slutsats av experiment 2: Finosherry lyfter även här karaktären och smaken på råvaran (svamp) och gör rätten mer balanserad. Oloroson är i särklass här när den både lyfter smaken, fördjupar och kompletterar den,. Amontilladon fungerar bättre här än till tomatsoppan.

Återkommer med experiment 3.

Taggar:, , , , , , ,

Kategorier: Övrigt, Drycker, Sherry

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

9 kommentarer på “Vilken sherry i maten: test nr 2”

  1. 04 januari 2010 den 13:44 #

    Vilket bra tips! Jag har nästan alltid en skvätt sherry eller madeira i svampsoppan, med har aldrig varit så vetenskaplig. Ska absolut testa Oloroso. Hoppas den fungerar bra till trattkantareller också.
    Hälsar fröken Dill

  2. 06 januari 2010 den 19:46 #

    Oloroso och svamp är magiskt!

  3. Malin
    22 september 2016 den 17:42 #

    Den oloroso-sherryn du använder dig av i testet finns inte på systembolaget. Passar det med vilken oloroso som helst?

  4. Malin
    23 september 2016 den 14:33 #

    Hittar tyvärr inte receptet på tomatsoppan?

Trackbacks/Pingbacks

  1. Vilken sherry i maten: test nr 1 « Öhmans Mat & Vin - 03 januari 2010

    […] Vilken sherry i maten: test 2 « Öhmans Mat & Vin  |  03 januari 2010 at […]

  2. Vilken sherry i maten: test nr 3 och slutsats « Öhmans Mat & Vin - 08 januari 2010

    […] det tredje och sista experimentet med sherry i maten. Precis som i testet med tomatsoppan och svampsoppan utvärderar jag hur de olika sherrytyperna fino, amontillado och oloroso påverkar slutresultatet. […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: