Här fortsätter experimentet med sherry i maten. Precis som i testet med tomatsoppan utvärderar jag hur de olika sherrytyperna fino, amontillado och oloroso påverkar slutresultatet.
Experiment 2
En fyllig, smakrik och gräddig svampsoppa (recept här) delades upp den i fyra lika stora portioner (3 dl) och tillsattes 1 msk av de olika sherrytyperna i tre av sopporna och lämnade en naturell som referens. Sopporna fick därefter ett snabbt uppkok. Samma smakpanel som förra gången.
- Svampsoppa med fino. I jämförelse med den naturella soppan kändes soppan nu mindre salt, fylligare och mer balanserad med mer framträdande svampsmak.
- Svampsoppa med amontillado. Liknande resultat som med finon men med en ganska tydlig sherryton som slog igenom.
- Svampsoppa med oloroso. Soppan blev fyllig, mustig och rik i smaken, svampsmaken kom till sin rätt och den oxiderade tonen från sherryn la sig snyggt i bakgrunden.
Slutsats av experiment 2: Finosherry lyfter även här karaktären och smaken på råvaran (svamp) och gör rätten mer balanserad. Oloroson är i särklass här när den både lyfter smaken, fördjupar och kompletterar den,. Amontilladon fungerar bättre här än till tomatsoppan.
Återkommer med experiment 3.
Öhmans Mat & Vin 
Vilket bra tips! Jag har nästan alltid en skvätt sherry eller madeira i svampsoppan, med har aldrig varit så vetenskaplig. Ska absolut testa Oloroso. Hoppas den fungerar bra till trattkantareller också.
Hälsar fröken Dill
Oloroso och svamp är magiskt!
Den oloroso-sherryn du använder dig av i testet finns inte på systembolaget. Passar det med vilken oloroso som helst?
Alfonso Oloroso finns i beställningssortimentet
http://www.systembolaget.se/dryck/aperitif-dessert/alfonso-7656602
men du kan använda vilken annan torr oloroso som helst.
Tack för tipset! Du vill möjligen inte dela med dig av recepten på dina soppor och buljongen? 🙂
Recepten finns i länkarna.
Hittar tyvärr inte receptet på tomatsoppan?