Vi blev serverade ”falska sniglar” när vi satt på vår kvarterskrog nyligen. Visserligen är det jättegott med champinjonhattar med vitlökssmör och persilja. Men jag kände på mig att det skulle gå att utveckla idén. Det gick över förväntan! Det blev en mycket matig, smakrik och trevlig liten förrätt.
Välj ut 250 g väl utslagna champinjoner + 12-15 ganska stora och fasta svampar att fylla. Skär och hacka de 250 grammen mycket fint. Fräs i torr stekpanna tills all vätska kokat borta och drygt 2 dl svampmassa återstår. Låt svalna. Blanda samman 100 g smör, 25 g riven parmesan, 2 msk ströbröd, 2 msk finhackad persilja, 0,5 tsk salt och blanda till sist ned svamppastan. Fyll svamphattarna (stammarna har du förstås vridit av och hackat ned med den övriga svampen) till bredden med röran. Strö över lite riven parmesan och sist lite ströbröd. Gratiner högt uppe i ugnen på 225° och med övervärme. Servera med lite rostat bröd.
Öhmans Mat & Vin 
Yes, jag väljer de falska framför de äkta. Inget fel på snigelsmaken, men konsistensen är bara FÖR lik gummisnoddar!
Julia Child har ett trevligt recept på stora fyllda svampar i Mastering the Art of French cooking. Supergott!