Biff cordon bleu

Cordon Bleu är namnet på en av världens främsta kulinariska skolor. Det är också benämningen på dubbelpanerade kötträtter fyllda med ost och rökt skinka. Ursprunligen handlade det om kalvkött, emmenthaler och bayonneskinka, men liksom alla klassiska favoriter har det uppståt en uppsjö av varianter. Den här är min version och den smakar betydligt bättre än den ser ut. Toppbetyget ”kan-vi-äta-detta-varje-vecka” utdelades av Kära Hustrun.

På lövbiffar breder du ut rikligt med dijonsenap. Lägg på skivor av vällagrad ost (svecia t ex), ovanpå osten tunna skivor av fin, rökt skinka (schwarzwald använde jag) och sist en liten bit blåmögelost (stilton som var kvar efter jul). Se till att några millimeter av kanten på köttet är fritt från pålägg. Vik ihop och tryck ihop, vänd i mjöl som du saltat och pepprat rejält. Vänd sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek på medelhög värme i rikligt med fett (smör och ister) några minuter på var sida så de får vacker färg. Lägg i en form och låt bli färdiga i ugn på 150° cirka 10 minuter. Servera med ett löst, smörigt potatismos och smörsvängda ärtor.