Idag gjorde jag en variant på de knullgoda fyllda paprikorna. Har du inte prövat dem än så är det verkligen på tiden, du kommer inte att ångra dig. Dagens variant var en eftergift till det direktiv om kolhydratfattig mat som gått ut från Kära Hustrun. Passade även på att testa labneh, en färskost gjord av getyoghurt. Hittar du inte labneh så kan du ersätta den med fin fetaost.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs 1 tsk kanel, 1 tsk timjan, 1 tsk oregano, 1 tsk paprikapulver (gärna rökt) och 1,5 msk spiskummin någon minut. Lägg ner en hackad gul lök och 2-3 hackade vitlöksklyftor och fräs tills mjukt. Lägg ner 500 g kalv-, nöt- eller lammfärs (jag använde 50/50 lamm och kalv) och fräs tills genomstekt. Slå på 1 msk sherry- eller vitvinsvinäger, en buljongtärning/pod (gärna höns), 1,5 tsk harissa och 1 dl passata (tomatsås, jag använde min egna från i somras). Skölj en burk kikärtor, mosa dem och blanda ner i färsen. Låt koka in på medelhög värme 10-15 minuter. Rör om då och då. När färsen blivit ganska torr och fast är den klar. Blanda ner grovt hackad labneh (cirka 4 st golbollsstora ostar) eller en stor bit fårfeta. Ta upp grillade, inlagda paprikor* och låt dem rinna av något innan du fyller dem som strutar med färsen. Lägg i en ugnsfast form, häll över resten av tomatsåsen, salta, peppra och ringla över olivolja. Gratinera i ugn på 200° i en halvtimme. Servera med sallad och ett gott lantbröd.
*Det går åt många paprikor. De är dyra att köpa i vanliga livsmedelsaffärer men i butiker med sortiment från medelhavet, balkan och mellanöstern brukar man kunna köpa jätteburkar för en spottstyver.
Öhmans Mat & Vin 
De enda paprikor jag hittat har varit ättiksinlagda, både här i landsorten där jag bor nu och när jag bodde mer centralt. Duger sådana?
Ättiksinlagda vet jag inte, men vatten, salt och vinäger brukar det vara. Typ dessa från Fontana som man kan få tag på överallt: http://www.fontana.se/sortiment/grillad-paprika/
Jag köpte en burk på 1,6 kilo på Lucu Food i Malmö och då tog jag ändå inte den billigaste.
Tack! Jag får fortsätta leta.
Hej! Nu har jag äntligen lagat dessa paprikor, om än med black eye beans istället för kikärter. De blev jättegoda. Tack så mycket. Finns det något vin som passar denna lite syrliga och ganska kryddade rätt?
Hej Ingrid,
prova med Moncaro Verdicchio eller A Mano Primitivo om du föredrar rött.