Frittata är en enkel italiensk äggrätt som motsvarar Frankrikes bondomelett och spanjorernas tortilla. Den kan varieras i det oändliga och är egentligen ett sätt att piffa upp middagens rester och binda ihop dem med en äggstanning. Har du inga rester kan du göra min variant nedan. Lagom för två som middagsrätt. Kan serveras varm eller kall.
Vispa kraftigt ihop 6 ägg med 1 dl mjölk, 1 dl riven parmesan, en nypa salt och rikligt med svartpeppar. Koka ett knappt tumtjockt knippe spaghetti al dente. Medan pastan kokar fräser du i olivolja på medelhög värme en tunt skivad gul lök och två skivor pancetta (eller fint bacon) fint skuret tills det mjukar något. Ställ åt sidan. Häll av vattnet från pastan och skölj hastigt i kallt vatten. Blanda ner pastan, löken och pancettan i äggröran och slå denna i stekpannan som står på medelvärme. Låt rör försiktigt i smeten. När den börjar stanna i kanterna trycker du ner lite skurna tomater i frittatan och strör över lite parmesan. In i ugnen på 150° i cirka 20 minuter eller till smeten stelnat.
Öhmans Mat & Vin 
Kvällsmaten räddad, tack!
Alternativt byta ut spagettin mot broccoli till din fru och vi andra low carbare ;o) …serveras med sallad utav lövtunn mandolin hyvlad färsk fänkàl med ringlad hasselnöts olja och flingsalt kanske?