Recept av Nigella Lawson på en löjligt god chokladkaka med Guinness! Lätt att göra och perfekt resultat. En kaka som ser tung ut men upplevs förvånansvärt mjuk och riktigt saftig. Djup chokladarom möter rostade toner från Guinness. Ölen ger en ny dimension till choklade och bidrar med en känsla av sälta. Inte alls bitter som man skulle kunna förvänta sig och sötman är riktigt dämpad. Frosting skapar en balans som och det hela smakar fantastiskt till ett glas Guinness Extra Stout. Funkar förstås till kaffe också.

Sätt ugnen på 180°C (160°C varmluft) och förbered en springform på cirka 23 cm genom att spänna fast ett smörpapper i botten och klippa till remsor att kläs sidorna med (bred lite smör på så sitter de fast.

Värm 2,5 dl Guinness i en rymlig kastrull och tillsätt 250 gram smör i bitar. Värm försiktigt tills smöret smält helt. När blandningen är varm vispar du ner 75 gram kakao och 400 gram strösocker tills smeten blir slät och blank.
Vispa ihop 150 ml gräddfil med 2 ägg och 2½ tsk vaniljextrakt. (jag hade fin vaniljstång så använde den istället). Rör ned detta i kastrullen med ölblandningen och vispas samman.
Sikta ner 275 gram vetemjöl och 2,5 tsk bakpulver direkt i smeten. Rör tills du har en jämn och klumpfri smet.
Häll smeten i formen och grädda i cirka 45–60 minuter. Kakan ska kännas fast i kanterna men fortfarande vara lätt fuktig i mitten.

Låt den svalna helt i formen eftersom kakan sätter sig när den kallnar.
När kakan är helt kall gör du frostingen. Vispa 300 gram färskost mjuk och krämig, sikta ner 150 gram florsocker och 2 tsk majsstärkelse och vispa till en slät smet. Vispa 1,25 dl vispgrädde till mjuka toppar och vänd sedan försiktigt ner den i färskosten.
Bred frostingen över kakan i ett generöst lager. Låt den gärna vara lite ojämn och luftig i ytan – tanken är att den ska efterlikna skummet på en nyskänkt Guinness.
Låt gärna kakan stå en stund innan servering. Precis som många chokladkakor blir denännu bättre dagen efter, när smakerna fått tid att sätta sig ordentligt.

Sen jag insåg att man inte måste knåda ihop pajdegen själv så blir det oftare paj här hemma. Kyld pajdeg är himla bekvämt att ha hemma. Den här lökpajen var snorenkel att göra. Passar som tillbehör till en bit stket eller grillat kött eller kyckling eller som komplement till lite rostade grönsaker och en kall gräddfilssås. Tillexempel.

Skiva 4-5 hekto gul och röd lök, krossa och hacka 3-4 vitlöksklyftor och låt mjukna på medelvärme i smör och med lite timjan i en stekpanna. Under tiden vispar du 3 ägg och blandar ner 2-3 dl riven smakrik ost, ett par matskedar grädde (kan uteslutas) och drar ett par rejäla tag med pepparkvarnen och lite salt. Den runda, färdigköpta pajdegen trycker du fast in en pajform eller en springform (båda går lika bra). Blanda ner den varma löken i äggblandningen och bred ut allt i pajskalet (nej du behöver inte förgrädda) och gräddar dryga 20 minuter på 180-200°. KLART!

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Min variant på receptet ”fläskytterfilé i sockerkaksform” är bloggens i särklass mest lästa inlägg. Jag har ofta lagat den själv då rätten älskas av Kära Hustrun och det är en rätt som i stora delar lagar sig själv. Jag har dock aldrig avvikit från receptet. Men denna gång svängde jag till det då det saknades svartvinbärgelé hemma. Ketjap manis, misopasta och dijonsenap åkte ner i såsen istället. Resultatet blev samma smakrika, krämiga underbara sås men med ett rejält sting och lite mer djup. (AI-genererad bild då jag inte tog en bild…viste inte hur gott det skulle bli)

• Sätt ugnen på 150°
• Bryn en stor bit benfri kotlettrad (eller ”fläskytterfilé” som är artistnamnet) i stekpannan (här är ett tips på en riktigt bra stekpanna) så att den får en ordentlig stekyta. Vispa ut det goda i stekpannan med en knapp deciliter rött vin och låt sjuda någon minut.

Under tiden vispar du ihop

• 3 dl vispgrädde
• 2 dl créme fraiche
• 1,5 msk sambal oelek
• 2 msk misopasta (ljus eller mörk)
• 2 msk ketjap manis
• 1-2 msk dijonsenap
• 2-3 rivna vitlöksklyftor
• hönsbuljongtärning

Koka upp blandningen på spisen. Lägg köttbiten i en avlång brödform, slå över rödvinshopkoket och sedan gräddblandningen. In i ugnen 70-90 minuter. Vänd köttet någon gång.

Ta upp köttet och vippa in i folie. Slå upp såsen i en kastrull. Skrapa ut allt det goda i formen. Späd eventuellt med grädde eller mjölk om den är för kraftig. Skär upp köttet (köttsaften häller du i såsen), häll över såsen. Servera med ris och kokta broccolibuketter.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Kors i taket! Ett nytt Butler -recept! Det var ett tag sedan. Återkommer om orsaken.

Slog upp ”Laga mat med Carl Butler” och hittade detta anspråkslösa recept. ”Köttfärslåda” kanske inte är det mest säljande namnet men det såg lite gott ut på bilden. Av erfarenhet vet jag också att Calle brukar visa framfötterna i de enklare anrättningarna,

Jag gjorde en lite större sats än den i receptet och drog på ordentligt med svartpeppar. Förenklade beskrivningen då den var ovanligt rörig för Butler.

Det blev en enkel vardagslåda på köttfärs, lök, tomat och potatis…men riktigt god! Kändes som comfort food. Perfekt bas för att krydda efter egen smak.

• 3 hg oxfärs
• 1 dl ströbröd
• 3 1/2 dl buljong från tärning
• 8–10 potatisar
• 4–5 tomater
• 1 gul lök
• Vitlökspulver – kan uteslutas
• 1/2 tsk timjan
• Salt och peppar
• Smör

Sätt ugnen på 200°.
Blanda 1 dl ströbröd med  2 1/2 dl buljong i en bunke och blanda och låt stå och dra. Blanda i 3 hg oxfärs,  1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. (Köttfärshack är kanon att få ihop en färsblandning)

Skala 8–10 potatisar och skiva så tunt du kan (här är en mandolin perfekt).
Sätt potatisen under rinnande kallt vatten så att den blir ordentligt genomsköljd och vattnet klart. Häll över potatisen i ett durkslag så att vattnet rinner av. Skaka om för att få ut så mycket vatten som möjligt.

Skala och skiva 1 gul lök och 4-5 tomater i skivor.

I en ugnsfast smörad form lägger du 1/3 av potatisen, sedan hälften av löken och strör över 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Bred på hälften av färsblandningen och strö över 1/2 tsk timjan. Avsluta med hälften av tomaterna. Pudra över vitlökspulver om du vill (jag blandande ner färsk riven vitlök i färsblandningen). Upprepa och avsluta med ett lager potatis. Hyvla eller klicka över smör och häll över den sista buljongen.

Skjuts in i ugnen i 1 timme och 15 minuter.
Täck med folie efter ungefär halva tiden.

Du hittar alla recept av Carl Butler i registret med runt 160 testade rätter. 

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Återbesöker gamla favoritrecept. De här kycklingbiffarna är lätta att göra och härligt smakrika. Kanon att göra nu när det är brist på nötfärs och kycklingfärsen ofta är billig. Jag serverade till kokt ris och och en enkel kall sås på sweetchilisås, youghurt, majonäs och lite limesaft. Funkar fint även i pitabröd med sallad och nämnda sås.

8-10 biffar: Riv en bit färsk ingefära stor som en tumme ungefär, pressa ur saften och släng den torra bollen som blir kvar. Blanda ingefärasaften med 1 msk farinsocker, 2 msk asiatisk fisksås, 1-2 finhackade röda chilifrukter, 1 msk soja och saften och det finrivna skalet från en limefrukt. Riv eller pressa er en vitlöksklyfta i blandningen och blanda i 2 msk potatismjöl och en kruka hackad färsk koriander.  Tillsätt 400 g kycklingfärs, ett ägg, 1-2 msk skorpmjöl och blanda väl. Ställ kallt och låt vila i en halvtimme. Strö rikligt med panko (japansk ströbröd) eller vanligt ströbröd på en tallrik. Klicka ut smeten på ströbrödet, vänd försiktigt och stek sedan på strax över medelhög värme i rikligt med neutral olja.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

”Potage parmentier” är ett tjusigt namn på potatis- och purjolökssoppa. Enkelt och billigt recept i kalla och fattiga januari.

Länk till detaljerat recept.

I videon använder jag lite grejer från nätbutiken. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Franska grönsaksskalaren

Snygga kniven

Traktörpannan

Kryddpåsen i 5-pack

Älskar när kycklingleverpaté finns att beställa på klassiska bistros och andra ställen. Underbart som ettt snack medan man studerar meny och vinlista, en enkel förrätt eller bara rakt upp och ner till ett glas vin. Löjligt enkel att göra hemma. Billigt också. Receptet nedan räcker lätt till åtta, tio personer som en liten aptitretare. Kan frysas men receptet kan med fördel också halveras.

Otroligt gott till smörstekt surdegsbaguett, cornichoner och fikonmarmelad (köp den sort som finns i butiker med sortiment från mellanöstern – mycket billigare och jämnare konsistens). Njut ett lätt, mjukt rött vin till. Jag föredrar själv en torr olorososherry eller en halvtorr sherry typ medium.

• 450 g kycklinglever
• 1 gul lök, tunt skivad
• 2 små vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 2 lagerblad
• ½ ​​tsk timjan
• 1 tsk salt
• 4 dl vatten
• 250 g smör, rumstempererat
• 5 cl konjak/brandy/calvados
• Nymalen svartpeppar

Släng ner lever, lök, lagerblad, vitlök, timjan och salt i en kastrull med det kokande vattnet. Låt koka 4,5 minuter. Ta av från värmen låt vila i vattnet 5 minuter. Ta bort lagerbladen och slå av vattnet. I med levern och löken i en matberedare eller mixer och mixa. Klicka i smöret lite åt gången så det blandas fint. Sist i med spriten och rejält med svartpeppar från kvarn. Fyll i formar, låt svalna och täck med gladpack. När patén är riktigt kall så täcker du den med ett lager smält smör som får stelna.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det här är ett riktigt favoritrecept från mitt projekt med recept från Carl Butlers Kokbok . Så enkelt och så gott! Hade jag haft en krog att denna rätt varit självskriven på menyn. Kombinerat med en bra rioja och vassa knivar så hade succén varit given med nöjda gäster och pengar på kontot.

Lagade denna idag på min födelsedag och drack så klart en smarrig rioja till. Tyckte att jag behövde pusha receptet eftersom bilden i originalinlägget var så sjukt dåligt. idag blev det något bättre.

En biff med inspiration från Paris. Jag kan mycket väl tänka mig denna rätt serverad på en bistro med rutiga dukar, enkelt vin på karaff, servitörer som sett allt och kockar som inte krånglar till det.

(1 person)

1 utskuren biff (ryggbiff)
1/2 hg champinjoner
2 msk vitt vin
1 dl vispgrädde
1 rejäl tsk dijonsenap
peppar

Torka köttet med hushållspapper (Julia Childs påbud, inte Calles) och stek biffen i rapsolja och smör i het stekpanna så det får en fin stekyta men fortfarande är riktigt rosa/blodig. Ta upp köttet och håll varmt. Lägg de skivade champinjonerna i samma panna, fräs utan att svampen tar färg och häll på vinet. Tillsätt den pressade vitlöken, senapen och grädden och dra rejäla tag med pepparkvarnen. Koka såsen häftigt tills den blir ganska tjock.Häll såsen över biffarna.

Jag serverade biffen med råstekt potatis och grönsallad med vinägrett. Det här smakade klassisk krogmat och då menar jag på ett mycket positivt sätt. Jag kunde sluta ögonen och föreställa mig att så här smakade det en bra kväll på Svensson & Butler medio 1970-tal.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det var extrapris på rimmat fläsklägg idag och jag fick lite cravings på maten jag åt i Alsace för någon månad sedan. Kokade fläsklägget på vanligt vis (imorgon blir det soppa på buljongen). Det blev lite bratwurst också. Till detta blev det ”surmos”. Mycket godare än det låter. Med senapssås blev det fantastiskt gott. Inte sämre med en riesling från Trimbach i glaset.

Koka 800 g potatisar i mindre bitar. Gör ett ganska löst potatismos med mycket smör en skvätt mjölk och rejält med vitpeppar.  Skiva en gul lök tunt och fräs i en klick smör på låg värme tills den mjuknar. Slå på cirka 400 g surkål och 1 dl vitt vin och låt putta tills det mesta av vinet har kokat bort. Blanda sedan ner potatismoset och värm försiktigt.

Fräs en knapp matsked vetemjöl i 1 msk smör. Klicka i ett par matskedar senap (grov, dijon eller annan efter smak), slå på en skvätt vitt vin och lått puttra en stund. Slå på på gräddmjölk (50/50) tills du får fin konsistens. Smaka av med salt.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.
 

Börjar med att be om ursäkt för den AI-genererade bilden. Men det var så gott att jag glömde ta ett foto.

Att laga asiatiskt kommer inte naturligt för mig. Får anstränga mig för att få till det. Men ibland gör jag någon egen förenklad variant och då blir det bra ibland. Som det här.

Fräs en tunt skivad morot och en gul lök skuren i tunna klyftor i neutral olja tills de mjuknat något. Släng i 300 g kyckling skuren i mindre bitar (bröst, lår eller annan del du kommer över) och fräs några minuter. Klicka i 2 msk röd currypasta (går säkert utmärkt även med grön) och fräs runt ytterligare några minuter. Slå på 5 dl kokosmjölk, 2 msk fisksås och 1 msk farinsocker/muscovadosocker (hade inget palmsocker som förstås är bäst). Låt puttra några minuter och blanda sedan ner strimlad röd paprika som får mjukna något. Jag föredrar krämighet i grytan/såsen så jag pudrade över lite maizena tills jag blev nöjd. Smaka av med eventuellt mer fisksås. Servera med ris såklart.

I all enkelhet väldigt gott. ”Godaste på länge” sa Kära Hustrun.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.