Nyklassiskt fredagsmys är tacos/nachos/tortillas i olika former. Här en riktig rejäl långkoksvariant av chili som är löjligt enkel att göra.
250 g kallrökt sidfläsk tärnas smått och steks på medelhög värme i en stor gjutjärnsgryta. Skär upp 1,5 kg högrev i ganska små grytbitar och fräs i omgångar med fläsket. Mot slutet slänger du ner 3-4 krossade vitlöksklyftor. Pudra över 3 msk vetemjöl eller maizena samt 1 msk spiskummin, 1 msk Ancho Style Chili Pepper, 1 msk Red Hot Chili Pepper, nästan 1 dl hackade inlagda jalapeños samt 2 msk chipotlepasta. Fyll på med knappt en liter mörk öl (ej för besk) samt oxfond för 1 liter vätska. Låt koka upp och sätt sedan in i ugnen under lock på 150° i cirka 3 timmar. När du tar ut grytan är den klar och köttet ska bara falla sönder.
Till denna riktigt mustiga, kryddiga och ganska heta chiligryta krävs ett tillbehör. Jag älskar refried beans. I vanliga fall köper jag konserverade bönor, hettar upp, kryddar och mixar. Idag blev det en lite rustikare variant.
Blötlägg pinto- och/eller kidneybönor. Koka i saltat vatten. Häll av vattnet när bönorna är mjuka. Skiva och hacka rejält med gul lök ganska grovt, skiva stjälkselleri och vitlök fint. Fräs allt ganska mjukt i rikligt med fett, gärna ister eller baconfett. Häll över bönorna och fräs på låg värme. Tillsätt fint hackad inlagda jalapeños. Fräs och rör tills bönorna blir mosiga. Hjälp till med en potatisstamp om det behövs. Smaka av med salt och lite vinäger eller citronsaft. Jag kryddade denna ganska milt eftersom chilin var såpass het. Annars kan man dra på ordentligt med chili även i bönorna.
Servera bönorna och chilin med tortillabröd, ”guckamole”, grönsaker och ost. Och en Corona Extra förstås.
EDIT: Dagen efter smakade chilin om möjligt ännu bättre med harmoniserade smaker och en hetta som lagt sig något.
Öhmans Mat & Vin 
Exsqueeze me, sa du nästan en deciliter hackad Jalapeño? Kan tänka mig att ett annat gott tillbehör då kan vara en brandslang…
Funkade fint faktiskt.
1dl jalapeño låter faktiskt rätt tamt. Nyckeln till en bra chili är att man har rejält med chili och att grytan får puttra många – minst 3-4 – timmar.
KUL! Vi hade chilifest igår. Mycket lyckat och perfekt med mat som bara blir godare av att stå till sig!
tycker fröken Dill och skickar med några lördagshälsningar
Riktigt gott med en god och härlig chili! Älskar långkok. Tid är en underbar ingrediens!
Tycker det här receptet gör sig superbra med en flaska tequila och gammal ZZ-top 😉
Har aldrig fattat varför det aldrig är lök i Texas No Bean, fast det kanske bara är jag.