Carl Butler: Bœuf Italienne

Trots namnet verkar denna rätt ha franskt ursprung. Vad som skulle vara italienskt är höljt i dunkelt. Kanske apelsinen. Kanske vitlöken.

(6-7 personer)
1- 1 1/2 kg oxstek
5 vitlöksklyftor

1 burk hela tomater
2 gula lökar

1-2 gröna paprikor
1/2 kålrot

2 morötter
1/2 flaska rött vin

1/2 tsk smulad rosmarin
1/2 tsk timjan

skalet av en 1/4 apelsin
smör
salt & peppar

Till potatispurén:
12-15 potatisar

2 dl mjölk
1 tsk salt

3 msk riven ost

Strimla paprika, kålrot, morötter och lök ganska fint. Fräs grönsakerna så att de mjuknar något i en tjockbottnad, ugnssäker gryta. Tillsätt vinet, de grovt skurna tomaterna, salt, kryddor samt apelsinskalet (eftersom ingen beredning angavs så rev jag skalet, tog dessutom dubbelt så mycket). Koka upp och låt sjuda under lock i en halvtimme.

Skala vitlöksklyftorna och klyv dem på längden. Torka köttet väl, med en liten vass kniv gör du små snitt där du trycker in vitlökarna. Bryn köttet väl runt om och salt och peppra väl efteråt. Lägg ner steken bland grönsakerna, sätt in i ugnen på cirka 175°. Beräkna 45 minuter per halvt kilo kött.

Koka potatisen och gör ett slätt mos. Blanda ner det mesta av osten (parmesan!) och klicka eller spritsa ut moset på ena halvan av en ugnsform. Strö den sista osten ovanpå. Gratinera högt upp i ugnen så potatisen och osten får fin färg. Skär upp steken och lägg i formen och sleva upp sås och grönsaker ovanpå.

Trots namnet smakar detta som en vällagad rätt på en fransk bistro; smakrikt mos, mört vitlöksdoftande kött och välkokta grönsaker med en touch av ratatouille. För mig som inte är så särskilt glad i söndagsstek men älskar fransk husmanskost var detta riktigt bra. Mer apelsinskal blir det nästa gång.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , , , , ,

Kategorier: lättlagat, Master of Wine Studies, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

2 kommentarer på “Carl Butler: Bœuf Italienne”

  1. 15 februari 2010 den 17:44 #

    En korsning mellan Boeuf och shepards pie? Fast mos är ju alltid gott så varför inte?

    Jag har en litet akut vinproblem, vad serverar man kräsna gäster när maten är en rustik rumänsk lök- och tomat baserad lammgryta?
    http://www.tasteline.com/Recept/tocana__e2_80_9__lammgryta
    Vi har läst Hertha Muller i bokcirkeln och den lite knepiga uppgiften att fixa rumänskt käk har fallit på mig…

    Hälsningar från bok-Dillen

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 03 april 2010

    […] Boeuf Italienne […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: