Som så ofta numera så dyker mina egna recept upp när jag googlar efter lite middagsinspiration. Denna gång flöt ett bortglömt Carl Butler-recept upp till ytan. Sorgligt förbisett då det är ett riktigt bra recept trots det föga inspirerande namnet ”Kyckling i stark sås”. Jag modifierade det efter vad jag hade hemma, förenklade och ökade mängderna något. Det är bara att plocka fram wokpannan.

450-500 g frysta eller färska kycklingbröst eller lårfiléer
1 gul lök
3 små paprikor gula, göna och röda
200 g champinjoner
3 vitlöksklyftor
2 msk maizena
1 msk fisksås
1 dl torrt vitt vin
2,5 dl höns- eller grönsaksbuljong (halv tärning)
3 msk kinesisk soja
4 tsk sambal oelek (indonesisk chilipasta)
olja att woka/sreka i

Skär kycklingen i centimerstora bitar. Skala och halvera löken och skär i tunna klyftor. Skär paprikan i bitar ungefär dubbelt så stora som kycklingen. Finhacka vitlöken och skiva champinjonerna. Vispa ihop maizenan med med alla blöta ingredienser. Sätt wokpannan (eller en stor stekpanna) på hög värme och låt oljan bli riktigt het innan du slänger ned kycklingbitarna. Woka/stek kycklingen i drygt 2 minuter. Ner med grönsakerna och stek ytterligare 2 minuter under omrörning. Sist ska svampen i och fräsa med i 1 minut. Häll slutligen i såsblandningen och låt puttra några minuter tills såsen tjocknar. Servera genast med ris och toppa med sesamfrön och/eller finskuren vårlök.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du också hittar utvalda köksredskap. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

”Maskrosvin” från Mendoza i Argentina på den lite udda druvan criolla. Rejält prissänkt. Direktlänk till vinet på Systembolaget: https://www.systembolaget.se/produkt/vin/diente-de-leon-240501/

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Här en riktigt fin beaujolais som är prissänkt med 60 kronor. Ett fynd som passar till lättare rätter, en god paj, picknick eller kanske stekt sill, lingon, brynt smör och en fin potatispuré.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör där du nu också hittar spanska delikatesser för skafferiet. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

En riktigt fin vit bourgogne som är så där som man bara önskar att de ska vara. Länk till Systembolaget.

Här är länk till receptet på den sauterade bergtungan som passar kanonbra till:

Den läckra bourgognekupan hittar du i min nätbutik. Just nu halva priset!

Kors i taket! Ett nytt Butler -recept! Det var ett tag sedan. Återkommer om orsaken.

Slog upp ”Laga mat med Carl Butler” och hittade detta anspråkslösa recept. ”Köttfärslåda” kanske inte är det mest säljande namnet men det såg lite gott ut på bilden. Av erfarenhet vet jag också att Calle brukar visa framfötterna i de enklare anrättningarna,

Jag gjorde en lite större sats än den i receptet och drog på ordentligt med svartpeppar. Förenklade beskrivningen då den var ovanligt rörig för Butler.

Det blev en enkel vardagslåda på köttfärs, lök, tomat och potatis…men riktigt god! Kändes som comfort food. Perfekt bas för att krydda efter egen smak.

• 3 hg oxfärs
• 1 dl ströbröd
• 3 1/2 dl buljong från tärning
• 8–10 potatisar
• 4–5 tomater
• 1 gul lök
• Vitlökspulver – kan uteslutas
• 1/2 tsk timjan
• Salt och peppar
• Smör

Sätt ugnen på 200°.
Blanda 1 dl ströbröd med  2 1/2 dl buljong i en bunke och blanda och låt stå och dra. Blanda i 3 hg oxfärs,  1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. (Köttfärshack är kanon att få ihop en färsblandning)

Skala 8–10 potatisar och skiva så tunt du kan (här är en mandolin perfekt).
Sätt potatisen under rinnande kallt vatten så att den blir ordentligt genomsköljd och vattnet klart. Häll över potatisen i ett durkslag så att vattnet rinner av. Skaka om för att få ut så mycket vatten som möjligt.

Skala och skiva 1 gul lök och 4-5 tomater i skivor.

I en ugnsfast smörad form lägger du 1/3 av potatisen, sedan hälften av löken och strör över 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Bred på hälften av färsblandningen och strö över 1/2 tsk timjan. Avsluta med hälften av tomaterna. Pudra över vitlökspulver om du vill (jag blandande ner färsk riven vitlök i färsblandningen). Upprepa och avsluta med ett lager potatis. Hyvla eller klicka över smör och häll över den sista buljongen.

Skjuts in i ugnen i 1 timme och 15 minuter.
Täck med folie efter ungefär halva tiden.

Du hittar alla recept av Carl Butler i registret med runt 160 testade rätter. 

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Det här är ett riktigt favoritrecept från mitt projekt med recept från Carl Butlers Kokbok . Så enkelt och så gott! Hade jag haft en krog att denna rätt varit självskriven på menyn. Kombinerat med en bra rioja och vassa knivar så hade succén varit given med nöjda gäster och pengar på kontot.

Lagade denna idag på min födelsedag och drack så klart en smarrig rioja till. Tyckte att jag behövde pusha receptet eftersom bilden i originalinlägget var så sjukt dåligt. idag blev det något bättre.

En biff med inspiration från Paris. Jag kan mycket väl tänka mig denna rätt serverad på en bistro med rutiga dukar, enkelt vin på karaff, servitörer som sett allt och kockar som inte krånglar till det.

(1 person)

1 utskuren biff (ryggbiff)
1/2 hg champinjoner
2 msk vitt vin
1 dl vispgrädde
1 rejäl tsk dijonsenap
peppar

Torka köttet med hushållspapper (Julia Childs påbud, inte Calles) och stek biffen i rapsolja och smör i het stekpanna så det får en fin stekyta men fortfarande är riktigt rosa/blodig. Ta upp köttet och håll varmt. Lägg de skivade champinjonerna i samma panna, fräs utan att svampen tar färg och häll på vinet. Tillsätt den pressade vitlöken, senapen och grädden och dra rejäla tag med pepparkvarnen. Koka såsen häftigt tills den blir ganska tjock.Häll såsen över biffarna.

Jag serverade biffen med råstekt potatis och grönsallad med vinägrett. Det här smakade klassisk krogmat och då menar jag på ett mycket positivt sätt. Jag kunde sluta ögonen och föreställa mig att så här smakade det en bra kväll på Svensson & Butler medio 1970-tal.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Missa inte att kika in i min nya uppdaterade nätbutik med vintillbehör och kökstillbehör som jag gärna använder själv. Med kod VÄLKOMMEN får du 10% rabatt på hela ordern.

Gjorde ett besök i Bordeaux förra veckan och ägnade mig åt lite vinösa utsvävningar samt vältrade mig i bistroromantik. Hittade redan första kvällen av en slump en enkel men trevlig bistro där jag åt en riktigt bra cassoulet med confiterade anklår. När jag såg vad som bars ut till de andra gästerna så förstod jag att stället hade ett grundmurat rykte för sin brödöverbakade löksoppa. Eftersom jag är svag för gratinerad löksoppa och brukar döma ut restauranger för deras oförmåga att tillaga denna klassiker så var jag ju tvungen att återvända nästa dag för sopplunch. Hade heller aldrig tidigare fått löksoppa överbakad.

Soppan var riktigt bra och det lätta fluffiga brödet var ljuvligt att doppa i brödet och fånga upp den trådiga osten som serverades separat. Väl hemma började jag fundera på hur jag skulle kunna återskapa brödlocket som hade en karaktär någonstans mellan surdegens seghet och smördegens flagighet (finns det ordet?). Eftersom jag inte är någon stjärna på att baka så gjorde jag det enkelt för mig och tog en genväg.

Soppreceptet är Carl Butlers väldigt enkla men mycket goda. Till locket valde jag att köpa färdig croissantdeg från kyldisken. Sen var det bara att sätta ugnen på 200°, forma om de sex croissantsnibbarna dill tre lock passande till soppskålarna. Fyllde skålarna till 2/3-delar, penslade kanterna med uppvispat ägg, lade över locken, tryckte till runt om kanterna och penslade sist degen med ägget. Skjuts in i ugnen cirka 15 minuter. Servera genast, pilla upp locket, strö över riven smakrik ost, njut och bryt bröd från kanterna.

Väldigt enkelt och lyckat. Vanlig smördeg funkar säkert minst lika bra. Croissant degen var väldigt lös och riskerad att sjunka ner i soppan.

Ni trodde jag var klar med Carl Butler? Icke så. Senaste receptet i projektet att digitalisera arvet efter Calle levererades förstås i september 2018 men vad spelar det för roll?

Det här receptet kommer från samlingen ”Carl Butlers Receptklubb” och är helt enkelt fläskkotletter med en klassisk Butler-sås mycket lik den klockrena såsen till Biff Butler. Med vispgrädde, dijonsenap och vitt vin kan man inte förlora.

4 personer
4 fläskkotletter
6 tsk grönpeppar
4 tsk dijonsenap
1 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
smör
salt
vetemjöl

Klappa kotletterna med salt och vitpeppar och vänd dem i vetemjöl. Stek i smör tills de får fin färg och tills köttsaften börjar tränga ut. Häll dem varma. Häll av stekfettet. Släng i grönpepparn och hetta upp i den torra pannan. Slå på vinet och låt koka med pepparn tills det mesta av vätskan kokat bort. Slå på grädden och klicka i senapen. Koka på hög värme under omrörning tills såsen fått en krämig konsistens. Blir den för tjock och skär sig/spricker så vispar du bara i lite grädde. Klart!

Fläskkotlett var festmat när jag var liten och det här receptet sätter verkligen guldkant på rätten. Lättlagat dessutom. Servera med sallad, kokt potatis och gärna ett glas vitt vin till.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Häromdagen fick jag en fråga här på bloggen angående ett försvunnet recept på Butlers vaniljsås. Kunde inte påminna mig att jag sett något sådant men lovade att kolla igenom mina böcker (jag har ganska många Butler-volymer).

Nu är det så att det är ganska sparsmakat med desserter bland Calles recept och han uttryckte själv att han inte var så förtjust i sött efter maten. Detta märks när man går igenom hans produktion. Först när jag kom till den sista boken, ”Med Butler i köket” hittade jag vaniljsåsen. Passade på att göra Butlers skånska äppelkaka för att få en anledning till att prova såsen. Äppelkakan tänker jag förbigå med tystnad då den varken var skånsk eller särskilt god. Såsen var däremot en hit!

ca 15 personer
3 dl kaffegrädde
1 vaniljstång
3 äggulor
2 msk socker
1,5 dl vispgrädde

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur innehållet och lägg allt i en kastrull med kaffegrädden. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i15 minuter under lock. låt svalna och sila ifrån vaniljstången.  Vispa ihop äggulorna med sockret och rör sedan ned med vaniljgrädden i en kastrull (ej aluminium). Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning tills såsen tjocknar. Låt svalna. Vispa vispgrädden och vänd sedan ned den i såsen.

Riktigt härlig, fast och gräddig vaniljsås.

Här hittar du alla recept från båda Carl Butler-projekten.

Jag är helt slut efter att ha tagit mig igenom högsäsongen i Blå Huset. Varje dag i sju veckor har jag gjort frukost till B&B-gäster, bakat, gjort mackor, sallader och lunch i kaféet och allt annat som hör verksamheten till. Så vad gör jag första dagen utan gäster? Plockar upp bloggen och Carl Butler-projektet förstås.

Efter att mest ha ätit rester från kaféet, hel- och halvfabrikat och pizza på bykrogen sedan midsommar så var det välgörande för mage och själ att få laga ett enkelt och tryggt Butler-recept. Orkade inte stycka en kyckling så jag använde bröst med skinn.

(4 personer)
1 hel kyckling eller motsvarande bröst och lår
2 hg campinjoner
2 dl vitt vin eller buljong
3 dl matlagninggrädde
1 knivsudd cayennepeppar
saften av en citron
smör
salt & peppar
vetemjöl

Sätt ugnen på 225°. Stycka fågeln om du köpt en hel. Salta och peppra bitarna lättochvänd dem sedan i vetemjöl.Stek i en gryta med smör på medelhög värme tills bitarna blir gyllenbruna runt om. Slå vinet/buljongen i grytan, på med locket och in i ugnen (eller låt stå på spisen på svag värme) i 40 minuter. Under tiden skivar du och fräser champinjonerna lätt i smör i fem minuter. Arbeta ihop 1,5 msk vardera av smör och vetemjöl. Ta upp kycklingbitarna ur grytan och håll varma. Lägg ner svampen i grytan och slå på grädde. Låt koka upp och rör sedan ner smör/mjölblandningen lite i taget och låt sedan sjuda i 5 minuter. Slå på citronsafteoch cayennepeppar och smaka eventuellt av med mer salt. Servera med ris.

Jag använde vispgrädde och slängde dessutom i en hönsbuljongtärning fast jag också hade vin i. Körde kycklingen färdig på spisen och bara drygt 20 minuter. Fantastiskt gott i klassisk butlerstil och i den rätta ljusbruna färgskalan. Var dock försiktig med citronsaften, den kan bli lite dominant. Nästa gång kommer jag nog att skippa citronen och ta en matsked dijonsenap istället.

Här hittar du alla recept från hela Carl Butler-projektet.