Carl Butler: Chicken à la King

Herregud! En hel vecka utan ett butlerrecept. Inte utan att jag känt en viss abstinens.

Det ska erkännas att jag aldrig smakat denna klassiska rätt. Inte ens i en profillös lunchrumsvariant. Det måste nästan vara en bedrift i sig.

(4-5 personer)

Till kokningen:
En kokhöna på 1,2 kilo eller broiler (kyckling)
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad

5 vitpepparkorn

1 tsk salt

Till såsen:
1 1/2 hg champinjoner

1-2 gröna paprikor

1 liten burk piemento (inlagda paprikor)

3 dl kaffegrädde (matlagningsgrädde)

1 knivsudd cayennepeppar

saften ur en 1/2 citron

smör

vetemjöl

salt

Koka hönan i vatten så det precis täcker och skumma av. Skala och skär lök och morot grovt och släng ner i gryta med lagerblad, peppar och salt. När fågeln är klar (knappt en timme för kyckling, dubbelt så lång tid för hönan) plockar du upp den låter den svalna, plockar av köttet och skär ned det i sockerbitsstora bitar. Sila buljongen och stormkoka den utan lock tills 2 dl återstår. Det tar lite tid så du hinner förbereda resten.

Skiva ner paprika, champinjoner och piemento. Fräs paprikan i smör cirka 3 minuter, släng därefter ner chaminjonerna och låt dem fräsa lika länge och lägg sist i piementon samt smaksätt med 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Ställ åt sidan.

I den reducerade buljongen blandar du ner grädden och låter det koka upp. Rör ihop 2 msk smör med lika mycket mjöl (det här är en beurre manié, låter väl tjusigt?) och vispa ned i såsen. Sjud några minuter, tillsätt citronsaften och cayenneppar, häll över kyckling och grönsaker och värm upp. servera med ris.

Okej. Det var lite bök med hönskoket och reducerandet av buljongen. Men…fy fan vad gott detta blev! Ett av de bästa recepten hittills. Mild men rik smak där citronsyran och pepparhettan balanserade perfekt.

En enklare variant gör du lätt genom att istället för hönskoket göra en stark buljong på kycklingpod och sjuda kycklinglårfilé.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:,

Kategorier: Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

11 kommentarer på “Carl Butler: Chicken à la King”

  1. 12 mars 2010 den 22:11 #

    Såg ditt kåseri om höns. Inte lätt. Men när jag ser recepter så tänker jag nog på att man borde ta en kyckling-mjuk-vit från Bourg-en-Bresse. Går nog som ”höna” ! Och en vit Bourgogne….

    • 13 mars 2010 den 15:18 #

      Känns nästan lite bortkastat med enn bresse-kyckling till denna rätt. Men har man tillgång till dem så för all del. Lyllos!

  2. 13 mars 2010 den 7:18 #

    FINNS ens kokhöna att köpa numera?
    Undrar tvivlande fröken Dill

  3. 13 mars 2010 den 11:40 #

    Fröken Dill, det finns fryst kokhöna på citygross. Och de kostar bara runt trettio kr kilot!

  4. 15 december 2011 den 8:02 #

    Hello, can you help me

  5. Anette
    19 januari 2014 den 22:57 #

    Så gott, fick högsta poäng av mina döttrar 😄

  6. 29 april 2017 den 16:55 #

    Hej,

    Har nyligen provat din ärtsoppa! Mycket gott 😊! Tänkte nu ge mig på den här, men är lite konfunderad. Pimiento – är det inlagd jalapenopeppar du menar eller inlagd grillad paprika?

    Mvh, Fru Pussel

    • 29 april 2017 den 16:57 #

      Som det står i receptet så är det inlagda parikor.

      • 29 april 2017 den 16:59 #

        Tack för snabbt svar – stod i affären och blev fundersam. 😊

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    […] Chicken à la King […]

  2. Chicken à la King « Birgitta Höglund´s Mat - 04 april 2011

    […] Här finns ett recept på Chicken à la King från 70-talet, ur Carl Butler’s Kokbok hos Öhman’s Mat & Vin. […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: