Herregud! En hel vecka utan ett butlerrecept. Inte utan att jag känt en viss abstinens.
Det ska erkännas att jag aldrig smakat denna klassiska rätt. Inte ens i en profillös lunchrumsvariant. Det måste nästan vara en bedrift i sig.
(4-5 personer)
Till kokningen:
En kokhöna på 1,2 kilo eller broiler (kyckling)
1 gul lök
1 morot
1 lagerblad
5 vitpepparkorn
1 tsk saltTill såsen:
1 1/2 hg champinjoner
1-2 gröna paprikor
1 liten burk piemento (inlagda paprikor)
3 dl kaffegrädde (matlagningsgrädde)
1 knivsudd cayennepeppar
saften ur en 1/2 citron
smör
vetemjöl
salt
Koka hönan i vatten så det precis täcker och skumma av. Skala och skär lök och morot grovt och släng ner i gryta med lagerblad, peppar och salt. När fågeln är klar (knappt en timme för kyckling, dubbelt så lång tid för hönan) plockar du upp den låter den svalna, plockar av köttet och skär ned det i sockerbitsstora bitar. Sila buljongen och stormkoka den utan lock tills 2 dl återstår. Det tar lite tid så du hinner förbereda resten.
Skiva ner paprika, champinjoner och piemento. Fräs paprikan i smör cirka 3 minuter, släng därefter ner chaminjonerna och låt dem fräsa lika länge och lägg sist i piementon samt smaksätt med 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Ställ åt sidan.
I den reducerade buljongen blandar du ner grädden och låter det koka upp. Rör ihop 2 msk smör med lika mycket mjöl (det här är en beurre manié, låter väl tjusigt?) och vispa ned i såsen. Sjud några minuter, tillsätt citronsaften och cayenneppar, häll över kyckling och grönsaker och värm upp. servera med ris.
Okej. Det var lite bök med hönskoket och reducerandet av buljongen. Men…fy fan vad gott detta blev! Ett av de bästa recepten hittills. Mild men rik smak där citronsyran och pepparhettan balanserade perfekt.
En enklare variant gör du lätt genom att istället för hönskoket göra en stark buljong på kycklingpod och sjuda kycklinglårfilé.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Såg ditt kåseri om höns. Inte lätt. Men när jag ser recepter så tänker jag nog på att man borde ta en kyckling-mjuk-vit från Bourg-en-Bresse. Går nog som ”höna” ! Och en vit Bourgogne….
Känns nästan lite bortkastat med enn bresse-kyckling till denna rätt. Men har man tillgång till dem så för all del. Lyllos!
FINNS ens kokhöna att köpa numera?
Undrar tvivlande fröken Dill
Fröken Dill, det finns fryst kokhöna på citygross. Och de kostar bara runt trettio kr kilot!
Hello, can you help me
Så gott, fick högsta poäng av mina döttrar 😄
Hej,
Har nyligen provat din ärtsoppa! Mycket gott 😊! Tänkte nu ge mig på den här, men är lite konfunderad. Pimiento – är det inlagd jalapenopeppar du menar eller inlagd grillad paprika?
Mvh, Fru Pussel
Som det står i receptet så är det inlagda parikor.
Tack för snabbt svar – stod i affären och blev fundersam. 😊