À la Carl Butler Ett av nästan 160 recept i mitt Carl Butler-projekt. Se hela receptregistret →
Herregud! En hel vecka utan ett butlerrecept. Inte utan att jag känt en viss abstinens.
Det ska erkännas att jag aldrig smakat denna klassiska rätt. Inte ens i en profillös lunchrumsvariant. Det måste nästan vara en bedrift i sig.
Ingredienser
Till kokningen (4-5 personer)
- En kokhöna på 1,2 kilo eller broiler (kyckling)
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 1 tsk salt
Till såsen
- 1 1/2 hg champinjoner
- 1-2 gröna paprikor
- 1 liten burk piemento (inlagda paprikor)
- 3 dl kaffegrädde (matlagningsgrädde)
- 1 knivsudd cayennepeppar
- saften ur en 1/2 citron
- smör
- vetemjöl
- salt
Gör så här
- Koka hönan i vatten så det precis täcker och skumma av. Skala och skär lök och morot grovt och släng ner i gryta med lagerblad, peppar och salt.
- När fågeln är klar (knappt en timme för kyckling, dubbelt så lång tid för hönan) plockar du upp den och låter den svalna, plockar av köttet och skär ned det i sockerbitsstora bitar.
- Sila buljongen och stormkoka den utan lock tills 2 dl återstår. Det tar lite tid så du hinner förbereda resten.
- Skiva ner paprika, champinjoner och piemento. Fräs paprikan i smör cirka 3 minuter, släng därefter ner champinjonerna och låt dem fräsa lika länge och lägg sist i piementon samt smaksätt med 1/2 tsk salt och rejält med svartpeppar. Ställ åt sidan.
- I den reducerade buljongen blandar du ner grädden och låter det koka upp. Rör ihop 2 msk smör med lika mycket mjöl (det här är en beurre manié, låter väl tjusigt?) och vispa ned i såsen.
- Sjud några minuter, tillsätt citronsaften och cayennepeppar, häll över kyckling och grönsaker och värm upp. Servera med ris.
Mina noteringar
Okej. Det var lite bök med hönskoket och reducerandet av buljongen. Men…fy fan vad gott detta blev! Ett av de bästa recepten hittills. Mild men rik smak där citronsyran och pepparhettan balanserade perfekt.
En enklare variant gör du lätt genom att istället för hönskoket göra en stark buljong på kycklingpod och sjuda kycklinglårfilé.
À la Carl Butler Ett av nästan 160 recept i mitt Carl Butler-projekt. Se hela receptregistret →
Lämna ett svar