Pastasallader är inte någon favorit hos mig. Däremot gillar jag den slinkiga formen på risoni, som för övrigt är kanon till fuskrisotto. Den här salladen serverade jag till ”chipotlefalu”; hårdstekta, tunna skivor av falukorv som stänktes rejält med chipotletabasco och svängdes några extra varv i stekpannan. Den rökta chiliaromen och den måttliga hettan gick fantastiskt väl ihop med falukorvens egna rökighet.
Risonisallad går precis som vanlig pastasallad att variera i det oändliga. Att använda tomatinkråmet till dressingen gör att du får en mindre vattnig sallad samtidigt som du får en mild och ”tomatig” vinägrett. Passar mycket bra till grillat och som tillbehör till het mat.
Rosta 50 g pinjenötter i torr panna på medelhög värme.
Halvera 250 g tomater utmed ”ekvatorn” och gröp ur kärnorna och det slaskiga som sparas. Dela halvorna i yterligare 4 delar. Klyfta även en burk kronärtskockshjärtan och strimla en liten grön paprika mycket tunt. Blanda till en ”vinägrett” på tomatinkråmet, 0,5 dl olivolja, salt och peppar samt eventuellt en liten skvätt vinäger om den inte är tillräckligt frisk.
Koka 2 dl risoni enligt anvisningar på paketet. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj risonin med kallt vatten. Blanda genast med vinägretten. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
Blanda ner alla grönsaker, 1 dl riven parmesanost samt väl sköljda ärtskott i risonin.
Risoni är en rolig liten pastasort; verkligen slinkig som du säger! Passande nu när salladssäsongen sätter in.. 🙂