Här är en text jag postade på min stilla avsomnade sherryblogg.
Jag har surfat runt och kollat olika sidor där det skrivs om sherry. Herregud så mycket felaktigheter och missuppfattningar som sprids. Källor som man tycker borde vara välinformerade (importörer, vinskribenter, framstående sommelierer) är inga undantag. Här finns en mission.
En av de vanligaste missuppfattningarna gäller hållbarheten för olika typer sherry. Så här ligger det till:
Oöppnade buteljer
Fino och manzanilla: Fino är något tåligare än den sköra manzanillan men bör inte sparas längre än ett år efter buteljering. Här uppstår genast ett problem då buteljeringsdatum inte finns angivet på buteljerna. Visar vinet minsta tecken på oxidation (gulnad färg, luktar äppelskrutt och smakar kärvt) ska de returneras till Systembolaget. Då kanske de lär sig att hantera vinerna korrekt. Kylförvaring i butiken tack!
Amontillado, palo cortado, oloroso och px: Oxiderade typer av sherry som kan sparas ganska länge på flaska. Ju mer oxiderad (oloroso, px) desto längre hållbarhet. Dock utvecklas inte vinerna efter buteljering utan är färdiga att konsumera.
Öppnade buteljer
Fino och manzanilla: Dessa sherrytyper har under sin utveckling skyddats från syrets inverkan, därför är de också mycket känsliga för oxidation. Högst ett par dagar bevarar de sin fräschör om de förvaras kallt.
Amontillado: Kan sparas många veckor efter öppnandet (korken måste i igen såklart) även i rumstemperatur.
Palo cortado, oloroso och px: Dessa viner har under hela sin utveckling utsatts för medveten oxidation och är därför i princip ”vaccinerade” mot syrets inverkan. Palo cortado och oloroso kan sparas många månader, px upp till ett år.
Köp halvflaskor av fino och manzanilla. Drick en liten aperitif och ett glas till maten. Blir något över kan man alltid skvätta lite i såsen, gryta eller soppan. De oxiderade stilarna är inga problem att köpa helbuteljer av. Ett litet glas då och då till olika tilltugg och smårätter från en öppnad flaska är trevligt. Ger fina egenskaper i mustiga såser och grytor. Fantastiskt bra till svamprätter. Mer om sherry i mat kan du läsa här.
Hur du gör med annat överblivet vin kan du läsa här.
Öhmans Mat & Vin 
Missuppfattningar… testade ju Vacu-vin och åtminstone Frun och jag kunde känna skillnad efter två veckor. Kanske det skulle vara nåt att testa på Sherry med risk att få bort ytterligare en missuppfattning 😉
Om du ger dig till tåls så planerar jag en dubbelblindtest av vacu-vin där mina elever ska vara panel. Pump redan inköpt.
Tack för detta! Då kan jag fortsätta ”fula” med att ha en fllaska Amontillado ståendes som ”matlagningssherry” i köket… skriver jag, en smula barbariskt.
En amontillado eller oloroso ska ALLTID stå bredvid spisen. Passar det inte i maten så funkar det alltid i kocken. 😉
Helt rätt, haha.
Tack för den här fina informationen.
Uselt att Systembolaget inte tydligt informerar om att Fino är en färskvara. Att det står på deras site att ett vin inte vinner på lagring är inte detsamma som att det i princip skall konsumeras omgående. Som konsument ska jag inte behöva kunna något om dryckerna, jag skall bara veta om jag gillar det jag dricker eller inte.
Hade en mail-konversation med kundtjänst om detta för ett år sedan.
Tar mig friheten att skicka kopior på mailen till dig.
Hej ! Jag ser att det finns både torra och söta Olorosos på Systembolaget. Är det samma hållbarhet på dem ? Vilken rekommenderar du ? Undrar också vilken skillnaden är på en Fino och en Fino en rama ? Är Amontillado närmare en Fino eller mer som en Oloroso ? Det finns många namn inom sherry-världen. Vore tacksam för svar.
Det är i princip samma hållbarhet på söta och torra oloroso. Cuco Oloroso tycker jag är alldeles utmärkt. Fino en Rama är en lite mer karaktärsfull fino som buteljeras utan filtrering, enkelt uttryckt. Amontillado är en oxiderad fino och ligger någonstans mittemellan stilmässigt. Här kan du läsa mer: https://ohmansmatovin.com/2010/04/07/sherry-vinet-alla-snackar-om-men-ingen-dricker/
Tack för informationen Anders. Mycket intressant. Jag har hämtat en flaska Leonor – Palo Cortado på Systemet idag. Den är om jag förstår rätt mer oxiderad än en fino och håller relativt bra efter öppning ?
Leonor är mycket bra! En palo cortado är lika oxiderad som en oloroso men är elegantare och lättare i kroppen.
Hej! Vi har hittat en flaska oöppnad ”Pale Sherry” från AB V&S – säkert inte en dag yngre än 50 år. Flyter runt lite oidentifierat grums i den. Den verkar ha förvarats liggande i ett antal år för det har fastnat grums längs ena sidan. Dock har jag bara haft den stående. (kvarleva från ett dödsbo av en man som dog 67). Något tips på vad man ska göra? Bara o vaska eller 🙂 ?
Vinet är en enkel härtappning och med största sannolikhet fördärvat. Dofta och smaka innan ni häller ut det. Man vet aldrig med sherry.
Gammal artikel men bra tips! Jag köper PX och använder i drinkar (bourbon- och whiskeydrinkar typ Hemingways Gasoline, Manhattan PX mfl). Har hört att de ska drickas upp snabbt, men kan ha en 75cl PX öppen ett par-tre månader utan problem. Gött att höra att det stämmer.