Jag hyser en varm kärlek till ankfett, men med nästan tre liter gåsfett i förrådet är jag benägen att flytta min lojalitet till ett det större fjäderfäet.
När jag skulle plocka upp en gåsamiddag för avhämtning på kvarterskrogen i helgen blev
jag utan extra kostnad erbjuden en hel kasse med fryst inkråmsfett från gässen som tillagats till gillena. Ett fettregn från himlen omöjligt att tacka nej till.
Jag slängde ner den något oaptitliga klumpen i en gryta på spisen och satte värmen på 2:an. Inom några minuter hade redan det klara och ljust gula fettet börjat täcka bottnen med alla sin godhet. 
Nedsmältningen gick förvånansvärt snabbt och snart återstod bara skrumpna, bruna klumpar av det som tidigare var någon fettsprängd körtel (här sviktar mina fågelanatomiska kunskaper). De hivades upp med hålslev, orenheterna fick sjunka till botten och sedan silades fettet genom en nätsil och grumset fick stanna kvar i grytan. Nu fanns bara en helt klar ”olja” som jag hällde 
upp på alla glasburkar som hushållet kunde uppbringa. Efter att de fått svalna på altanen var innehållet opakt off-white och utstrålade kulinarisk rikedom!
Vad tusan ska jag göra med allt fettet!? Jag har dessutom två burkar som jag köpte på marknaden i Prag förra helgen. Angenäma problem.
Ja, verkligen angenäma problem 🙂 ! Själv har jag två burkar gåsfett som vi köpte i London i våras. De känns närmast som en sorts ”försäkring” i skafferiet. En liten trygghet, helt enkelt!
Roast potatoes!!!! De blir latt bast med gas- eller ankfett. 🙂
En rilette förstås, som räcker hela julen.
Dels ska du naturligtvis konfitera av hela din själ. Dels ska du använda det till rillettes, men då klarar du dig med en bråk del av den där mängden (du behöver det troligen bara till förslutningen). Steka i? Bre på smörgåsen? Göra gåsbearnaise med?
Om inte allt går åt till mat så kan du ju alltid göra ljus av det som blir över – de sprider en ljuvlig doft. Om du låter en klump stå i frysen kan du också ta fram den och låta barnen karva ut lite fint julpyssel ur den. Det blir en realistisk färg på små snögubbar för stadsbarn.
Säregen restaurang/cateringfirma som inte vet värdet av exklusiva råvaror.
Gratulerar till ditt kap.
Håller sig länge i kylen, men kan även frysas.
Gitto har ju bl a konfiterat svamp i ankfett, med gott resultat.
Nog vet de fettets värde. Men det här är Skåne och mängde gäss gör att det faktiskt är en övermaga uppgift att ta hand om allt. Dessutom är krögaren en vänlig själ som jag känner väl.
Tack för tipset om gåsafettet, det blev riktigt bra. Jag skar det i bitar för att få ut så mycket som möjligt av det. Mvh från Skåne
Visst är det härligt med eget gåsfett? Man känner sig rik på något sätt.