En riktigt bra tzatziki är en rätt i sig. Lite klyftpotatis, ett gott bröd och några oliver så är middagen klar. Perfekt också till det grillade förstås. Men ska det bli riktigt bra så tar det också lite tid. Man måste få bort så mycket vätska som möjligt för att tztatzikin ska bli så där gräddigt krämig och fast och sedan behövs några timmar för att smakerna ska blomma ut ordentligt.
Häll 5 dl turkisk/grekisk youghurt (vanlig går också bra men kräver längre tid och större volym) i en handuksklädd trådsil eller ett melittafilter. Låt vasslen rinna av under minst en timme, gärna längre. Skala en stor gurka, klyv på längden och skrapa ur kärnorna och grovriv sedan. Strö 1-2 tsk salt över gurkrivet och låt vattna sig i en skål minst en timme. Krama sedan ur så mycket vätska som möjligt och blanda ner gurkan i den fasta yoghurten tillsammans med 2 pressade/rivna vitlöksklyftor, finrivet skal från en citron och 2 msk finhackad dill. Rör sist ned lite fin olivolja och låt det hela vila 1-2 timmar.
Öhmans Mat & Vin 
Tack för detta. Men hur är det egentligen med vin till Tzaziki? Vad passar?
Vitt eller rosé med bra syra. Retsina om du får tag på någon som är bra.
Ska göra min med tålamod fr o m nu! 🙂
Citron och dill?
Dill används som krydda i tzatziki i vissa delar av Grekland. Vinäger eller citronsaft används också för att få upp friskheten i vissa recept men jag näjde mig med rivet citronskal enbart för aromen. Gick väldigt fint ihop med dillen.
själv kör jag med vitvinsvinäger (undvik vit balsamico, det blir inte bra), olivolja, mynta (grön eller krus, inte peppar…) samt gurka MED skal och tillräckligt med vitlök… och sen naturligtvis salt och youghurt 🙂
har aldrig gillat dill som tzatziki-krydda…
´sunqan
En gnutta sirap brukar göra susen.