Idag fick jag en hel kasse med superfina kantareller (Tack Dejan!) och i kylen låg en förpackning med färska osttortellini. Det kände som att jag ville sammanföra de två. Men hur? Ett nödrop på Twitter resulterade i att bästa Anna tipsade om att smaksätta med apelsinzest och rosmarin. Däremot tyckte hon inte om mitt förslag att fräsa svampen i smör och slaska på grädde. Nu är jag tjurskallig samt av den bestämda uppfattningen att kantareller utan smör och grädde är meningslöst. Hursomhelst var rosmarin och apelsin en helt magisk kombination till kantarellerna.
Riv isär ohemula mängder med kantareller. Det ska i slutändan vara nästan lika mycket svamp som pasta. Fräs svampen i torr stekpanna så att det mesta av vattnet dunstar bort. Släng ner massor smör och fräs tills kantarellerna börjar bli gyllene. Släng nu ner finhackad schalottenlök och hackad, färsk rosmarin och fräs lite till. Slå på så mycket grädde och riven ost att det hela hänger ihop bra när det puttrat en stund. Smaksätt med en nypa salt, nymalen svartpeppar och det finrivna skalet av en apelsin. Vänd ner kokt tortellini och sist finhackad persilja.
Öhmans Mat & Vin 
Tack för det! Det ser väldigt gott ut, jag kanske borde revidera smör & grädde-motståndet? Apelsinzesten tipsade Lisa om, men rosmarinen till är min egen kombo.
När jag stod och rev svampen doftade det som en blandning av apelsin och skog. Helt underbart.
Det ser ut som vanliga gula kantareller på bilden om man ska vara lite petig. Trattisar kommer förhoppningsvi inte upp på ett tag än…
Ett annat gott sätt att bli av med kantareller är ätt göra ett kantarellsmör, bre det på ett gott vitt bröd, på med lite västerbotten & skjuts in i ugnen. Till detta champagne eller ett gott piemontevin. Då blir livet inte så svårt att uthärda…
Hälsar en
Svampplockare i Blekinge
Tack för påpekandet. Svampanalfabeten har korrigerat nu.