Projekt Timpano: Små italienska köttbullar

Då var det dags för steg 2 i ”Projekt Timpano”; köttbullarna.

Detta är en tidskrävande del av receptet. Dels ska brödet torkas i tre dagar och köttbullarna är små rackare så det tar några timmar att både göra smeten och steka färdigt. Brödet är en historia i sig då det i receptet jag utgår ifrån står ”10 (1-inch thick) slices Italian bread”. Ett ganska udda sätt att ange hur mycket bröd som ska ingå. Jag köpte i alla fall ett italienskt durumvetebröd och mätte upp 25 cm (ungefär 10 inches) och vägde sedan. Det blev 500 g.

Hur som helst så blev resultatet väldigt bra. Smakrika små ”fattigmansköttbullar” med en fin smak från brödet och vitlöken. Ska prova att göra receptet igen med annan smaksättning.

Olivolja  
Ister, ankfett eller liknande 
500 g nötfärs 
500 g italiensk lantbröd skuret i tjocka skivor och torkat i 3 dagar  
3 rivna vitlöksklyftor
3 msk finhackad persilja 
1 ägg 
1 dl finriven pecorinoost
1,5 tsk salt
rikligt med nymald svartpeppar 

Blöt upp brödskivorna i varmt vatten i fem minuter. Under tiden blandar du ihop resten av ingredienserna (utom olivoljan och fettet) väl med händerna. Ta loss det uppblötta, mjuka brödet och släng de hårda kanterna. Pressa ur överflödigt vatten (det blir en en kladdig smet) och blanda samman brödet väl med färsen. Hetta upp matfettet i en stekpanna till medelhög värme. Med lätt fuktade händer formar du en köttbulle av en väl rågad tesked färsblandning (jo de ska vara så små) och provsteker. Låt svalna och smakar av. Justera eventuellt smaken med salt och peppar. Stek köttbullarna i omgångar tills de får en fin brun färg. Lägg i en ugnsfastform och efterstek i ugn på 150° så de blir fasta.