Så var då ”Projekt Timpano” avslutat. Dags för en sammanfattning I helgen ”monterade”, tillagade och avnjöts timpanon och en vecka av inköp och förberedelser var över. Smakade det bra? Jodå. En riktigt smakrik och mustig makaronipuddingpaj blev det och ganska mycket uppståndelse när den skulle skäras upp. Den behövde definitivt den extra tomatsåsen i köttgrytan som jag […]

Då var det dags för steg 4 i ”Projekt Timpano”; Montering och tillagning. Återkommer med utvärdering och sammanfattning. Du behöver en stor, rund ugnsfast form som rymmer minst 6 liter. Idealiskt är en vid, djup emaljerad plåtbunke. Jag använde en emaljerad gjutjärnsgryta men den krävde åtminstone 30 minuter längre tid i ugnen. 1 sats deg  […]

Då var det dags för steg 3 i ”Projekt Timpano”; degen. Degen som ska innesluta hela härligheten är en form av pastadeg. Enkel att göra, blir väldigt elastisk, lätthanterlig men kräver lite muskler för att arbeta ut så den blir så tunn som krävs. 1 liter vetemjöl  4 ägg  1 tsk salt   3 msk olivolja […]

  Då var det dags för steg 2 i ”Projekt Timpano”; köttbullarna. Detta är en tidskrävande del av receptet. Dels ska brödet torkas i tre dagar och köttbullarna är små rackare så det tar några timmar att både göra smeten och steka färdigt. Brödet är en historia i sig då det i receptet jag utgår […]

Då var det dags för steg 1 i ”Projekt Timpano”; Ragun eller såsen. Den ragú som ingår i receptet ska vara långkokt på kött och tomat, smakrik men ganska tunn och helt slät. Jag har därför gjort två varianter. Först kokat och tagit tillvara tomatsåsen som ska ingå i timpanon och därefter använt köttet, korven […]

Idag bunkrade jag upp ordentligt med fläsk. Alla möjliga styckdetaljer slumpades ut i kyldisken. De blev fläskkarré i bit, rimmat fläsklägg och rimmat sidfläsk i bit. Till att börja med. Jag började med att göra en mycket enkel men god gryta eller ragu. Bara att slänga ner alla ingredienser i grytan och skjutsa in i […]