Spansk gulasch

Det här receptet baseras på Ilonas fantastiska gulasch. Med mitt spanska rökta parikapulver, sherryvinäger, chilipasta och kikärtor istället för potatis blev det en lite iberisk variant på grytan. Riktigt häftigt mustig med rik paprikasmak, rökighet, mört kött och fin hetta. Satsen kan förstås halveras, men en gryta som den här blir bara bättre dagen efter och perfekt i lunchlådan.

Riv 1 kg gula lökar eller hacka dem mycket fint. Fräs dem mjuka på låg värme utan att det tar färg i smör eller allra helst i ister eller ankfett. Strö över 1 tsk kumminfrön och 2 msk rökt paprikapulver (eller vanligt milt) samt 2 tsk harissa. Låt fräsa en stund. Blanda ner 1000 g högrev skuret ganska smått och smaksätt med 4-5 rivna vitlöksklyftor och 0,5 msk tsk salt. Häll i 3 msk sherryvinäger (eller vitvinsvinäger) 3 msk vatten. Lägg på locket och lått puttra på svag värme i 2,5-3 timmar och rör om då och då. Alternativt sätter du grytan i ugnen på 125° och glömmer bort den. När köttet är mört vänder du ner 3 burkar kikärtor, 1 burk hela konserverade tomater skurna i stora bitar samt 1 burk grillade konserverade paprikor (cirka 5-6 stycken) skurna i strimlor. På med locket och låt sjuda tills allt är varmt. Smaka av med salt. Servera med en klick turkisk yoghurt..