Det småländska med dessa pannbiffar är att de till hälften består av inkråmet från isterband. Goda och saftiga blev de med mycket karaktär och syrlighet från isterbanden.
Blanda 1,5 dl ströbröd med 2,5 dl stark buljong (hälften av vattnet), 2 ägg, 1 msk dijonsenap, 1 msk tomatpuré, 20 malda kryddpepparkorn och rikligt med nymald svartpeppar. Låt svälla. Dra skinnet av 4 st isterband (cirka 600 g) och mosa och hacka inkråmet väl. Blanda väl med ströbrödsmeten och 400 g blandfärs. Forma till små biffar och vänd i ströbröd (korngrynen i isterbanden bränner gärna fast i pannan så hoppa inte över detta moment). Stek i rikligt med fett på medelhög värme tills biffarna får fin färg. Lägg i en form och låt steka färdigt i ugn på 100° i cirka 20 minuter.
Servera gärna med rödbetssalladen med getost samt med stuvad potatis smaksatt med persilja, gräslök och citronzest istället för dill.
Testa också min brännvinspasta om du är mer sugen på isterband.
Kommentera