Carl Butler: Katalansk lammgryta

À la Carl Butler Ett av nästan 160 recept i mitt Carl Butler-projekt. Se hela receptregistret →

Den här rätten är nära besläktad med paella men enklare att tillaga. Ingredienserna kan varieras efter behov, vilket jag gjorde. Se nedan.

Ingredienser

600-800 g benfritt lammkött
2 gula lökar
1 burk hela konserverade tomater
250 g frysta ärtor
2-3 vitlöksklyftor
1 pkt saffran
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
6 dl hönsbuljong
4 dl ris
smör
salt
svartpeppar från kvarn

Gör så här

Skär köttet i lagom små grytbitar. Finhacka lök och vitlök och skär tomaterna grovt och spara spadet. Bryn köttet i omgångar i smör i en tjockbottnad gryta på ganska hög värme så det blir väl brynt. Lägg köttet åt sidan.
Fräs lök och vitlök i smör utan att det tar färg och tillsätt sedan tomater med spad, buljongen, kryddorna och några rejäla tag med pepparkvarnen.
Lägg i köttet, låt koka upp och sjud sedan på svag värme under lock i minst en timme eller till köttet är riktigt mört. Blanda därefter i riset och sjud ytterligare i 20 minuter. Rör om då och då och fyll eventuellt på med vatten om det blir torrt.
Smaka av med salt och peppar och blanda ner ärtorna och sjud ytterligare 5 minuter. Servera med bröd och sallad.

Mina noteringar

Vi fick oväntade gäster så jag drygade ut grytan med ett halvt stånd selleri (gick ned med grönsakerna) samt ett gäng örtiga lammkorvar. Med den lilla modifieringen av receptet blev det en riktigt bra bjudrätt. Dubblera och du har mat till 10 personer.