En krämig vardagssoppa som får extra djup av en skvätt sherry. Löken och vitlöken får puttra några minuter i fino eller amontillado innan grönsakerna åker i, och det ger soppan en nötig och fyllig smak. Räcker till 4–6 portioner.
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 dl fino eller amontillado
- 500 g broccoli, färsk eller fryst
- 500 g blomkål, färsk eller fryst
- 4 dl mjölk
- 4 dl vatten
- 3 grönsaksbuljongtärningar
- ½ tsk torkad basilika
- ½ tsk torkad dragon
- 2,5 dl grädde
- 1 dl riven parmesan
- Sherryvinäger
- Salt och svartpeppar
Dela broccolin och blomkålen i buketter om du använder färska grönsaker – jag använde frysta som jag lät tina först. Hacka löken och vitlöken och fräs dem i olivoljan i en rymlig kastrull några minuter, utan att de tar färg. Häll på sherryn och låt löken puttra i cirka fem minuter.
Lägg i broccoli och blomkål tillsammans med mjölk, vatten, buljongtärningar, basilika och dragon. Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 5–10 minuter, och rör om då och då så att inget bränner fast. Rör ner grädden och parmesanen, låt soppan koka upp igen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av med salt, svartpeppar och ungefär en matsked sherryvinäger.
Toppa med hackade marconamandlar, lite mer parmesan och, om du gillar det, kan du ringla över lite riktigt fin tryffelolja.
Servera med gott bröd och ett glas fino eller amontillado.
Lämna ett svar