Mat och dryck i kombination – svettigt!

Om mitt bloggande varit lite mindre frekvent de senaste dagarna beror det på att jag och kollegan sjösatt och genomfört en tvådagarskurs i ämnet ”Mat & dryck i kombination”.

Under två intensiva heldagar har vi tillsammans med sjutton deltagare testat oss igenom hundratals kombinationer och smaker. Inga raka svar eller enkla regler har lärts ut, snarare har det handlat om en workshop med olika temaprovningar och ”pedagogiska luncher”.

Några gemensamma erfarenheter från gruppens övningar

  • Veteöl passar bäst till moderna, söta sillinläggningar
  • Kött och rött vin är inte så himla kul ihop
  • Rödvinsås var syrligare förr
  • Lagrad tequila och mörk choklad är en hit
  • Ryggbiff, bearnaisesås och mogen rioja borde finnas på alla menyer
  • Finosherry är det ultimata till fisk- & skaldjursplatå (även om inte alla gillar det)
  • PX ringlad över pannacotta och moscato d’asti i fruktsalladen är vinnare
  • Sake är inte alltid bäst till sushi
  • Förutfattade meningar kommer ofta på skam
  • Edit: En lågoddsare var att amarone inte funkade med någon av tolv olika kött/sås-kombinationer

Taggar:

Kategorier: Övrigt, Drycker, Sake, Sherry, Vin

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

5 kommentarer på “Mat och dryck i kombination – svettigt!”

  1. BennyM
    06 maj 2010 den 17:31 #

    Inte kött och rött, men ryggbiff och Rioja? En vit Rioja?

    • 06 maj 2010 den 17:34 #

      Olika köttsorter rakt upp och ner är ingen hit med rött vin. Däremot med den syrliga bearnaisesåsen så blev det trevligt med en rioja till.

  2. Per S
    08 maj 2010 den 10:22 #

    Tell me more, tell me more!
    Vad passar ihop?
    Vad är bäst till sushi? Vad ä bäst till skaldjur? En dum fråga förresten för olika skaldjur har olika karaktär.
    Vad är bra till sill förutom veteöl (som jag bara avskyr).
    Vad är bra till kyckling?
    O.s.v.

    Ämnet är outömligt men intressant.
    Så har du sagt A så för du säga B 😉

    • 08 maj 2010 den 12:54 #

      Till sushin upplevde jag att den otippade och gravt överhumlade pilsnern St Erik passade fint. Den fick en fin, parfymerad ton som klingade väl med det asiatiska. Lågoddsaren som var en halvtorr riesling var inte helt lyckad. Den blev för söt om man inte drog på ordentligt med wasabi.

      Fino var det som fungerade genomgående till räkor, musslor, paté, gravad lax och varmrökt lax.

      Det är svårt att generalisera kring den inlagda sillen eftersom den varierar så mycket i smak mellan klassisk inlagd och senapsgravad exempelvis. Vad man kan säga är att de flesta inläggningar idag är sötare än de var förr och att ljus lager, som de flesta dricker till, blir för besk. Mörk lager med någon sötma eller en mildare ale är ett bättre val.

  3. 09 maj 2010 den 10:36 #

    Spännande!
    Ryggbiff med bea och rioja beställer jag genast. Intressant med finon.
    Tycker fröken Dill

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: