”Vitello arrosto” låter ganska fancy men betyder helt enkelt ugnsstekt kalv. Bringa är kanske något som passar bättre för längre tillagning som i den vinbräserade varianten.
(6-7 personer)
1 hel bit kalvbringa på ca 1 1/2 kg
1 hg späck
2 klyftor vitlök
1 msk hackad persilja
1 tsk salvia
salt och peppar
Bred ut bringan och putsa bort senor och hinnor. Skär späcket i tunna skivor. Pressa vitlöken, blanda med kryddorna och arbeta in i köttet. Fördela späcket över bringan, rulla ihop och bind upp med steksnöre. Bryn väl runt om och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Stek färdigt i ugn på 200° tills termometern visar 77°.
Bra smak på köttet men lite segt. Inte helt värt besväret. Men såsen jag gjorde blev häftig. Vispade ur långpanna med en rejäl skvätt olorososherry, kokade upp och rörde ner matlagningsgrädde och en klick dijonsenap. Ingen annan smaksättning och makalöst gott med råstekt potatis.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
77 grader låter väldigt högt, skulle det inte bli bättre med lägre ugnstemperatur (typ 150 grader) och lägre innetemp (runt 70)?
Ser nu att köttet på bilden inte kan ha gått till 77 grader (då det är rött/rosa).
Jodå. Köttet gick till 77°.
Anvisningarna med hög ugnstemperatur och hög innertemperatur är helt i linje med hur man gjorde på 1970-talet.