Carl Butler: Vitello Arrosto

”Vitello arrosto” låter ganska fancy men betyder helt enkelt ugnsstekt kalv. Bringa är kanske något som passar bättre för längre tillagning som i den vinbräserade varianten.

(6-7 personer)
1 hel bit kalvbringa på ca 1 1/2 kg
1 hg späck

2 klyftor vitlök
1 msk hackad persilja

1 tsk salvia

salt och peppar

Bred ut bringan och putsa bort senor och hinnor. Skär späcket i tunna skivor. Pressa vitlöken, blanda med kryddorna och arbeta in i köttet. Fördela späcket över bringan, rulla ihop och bind upp med steksnöre. Bryn väl runt om och stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Stek färdigt i ugn på 200° tills termometern visar 77°.

Bra smak på köttet men lite segt. Inte helt värt besväret. Men såsen jag gjorde blev häftig. Vispade ur långpanna med en rejäl skvätt olorososherry, kokade upp och rörde ner matlagningsgrädde och en klick dijonsenap. Ingen annan smaksättning och makalöst gott med råstekt potatis.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , ,

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept, Sherry

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

4 kommentarer på “Carl Butler: Vitello Arrosto”

  1. Wilke
    28 oktober 2010 den 9:30 #

    77 grader låter väldigt högt, skulle det inte bli bättre med lägre ugnstemperatur (typ 150 grader) och lägre innetemp (runt 70)?

  2. Wilke
    28 oktober 2010 den 9:33 #

    Ser nu att köttet på bilden inte kan ha gått till 77 grader (då det är rött/rosa).

    • 28 oktober 2010 den 10:32 #

      Jodå. Köttet gick till 77°.
      Anvisningarna med hög ugnstemperatur och hög innertemperatur är helt i linje med hur man gjorde på 1970-talet.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – receptregister « Öhmans Mat & Vin - 27 oktober 2010

    […] Vitello Arrosto […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: