Tore Wretmans klassiska kokbok Husmanskost (Nu på rea. Köpköpköp!) är ett fantastiskt referensverk när man vill laga husmanskost. Den kräver dock att man har lite vana i köket för han var inte alltid så generös med instruktioner och måttangivelser. Ett ”bra” exempel på detta är receptet på löksås:
Fräs finhackad lök i smör tills den börjar brynas, pudra över mjöl, bryn lätt ett ögonblick och fyll på med gräddmjölk och buljong. Koka 5-10 minuter. Avsmaka med peppar och mycket lite salt. Avsluta med en smörklick eller om såsen ska vara till stekt fläsk med litet av stekflottet.
Inte en antydan till mått så långt ögat når. Men jag gick efter hans instruktioner och måttade väl vilket resulterade i en helt magnifik löksås.
Hacka 500 g gul lök ganska fint. Fräs i 2-3 msk smör och lika mycket stekflott från fläsket tills löken är vackert gyllenbrun. Pudra över 3 msk vetemjöl. Slå på oxbuljong som du tillrett av 2,5 dl vatten och en pod, tärning eller motsvarande fond. när det kokat ihop lite grand slår du på 2,5 dl gräddmjölk (50/50 grädde och mjölk). Låt sjuda 5-10 minuter och smaka av med nymald svartpeppar och eventuellt lite salt (beroende på hur salt fläsket var).
Kokt, mjölig potatis, stekt rimmat fläsk i tjocka skivor med sin sälta som möter den rika och lite söta löksåsen är nog något av det finaste man kan äta från det svenska köket. Vill du krångla till det lite grand kan du prova med ”falska kotletter”.
Öhmans Mat & Vin 
Jag älskar Husmanskost, men ser den mer som en inspirationskälla. De flesta recepten finns i den gamla upplagan av Bonniers kokbok, som ju Wretman också var inblandad i.
Gaaaaaaah!
Okey? Vadan detta utrop?
Ok? Det är gudagott! Älskar den här rätten.
Så bra. Jag utläste ”gaaaaaah” som ett rop av förtvivlan. 😉
Kanske kolestorlvärdet ropar men jag hade mer ett Homer Simpson ”Gaaah, Mmmmm, Sacrilicious” i åtanke 😉
har testat detta recept och mannertströms, håller Mannerströms några klasser högre faktiskt…