Idag är matbloggaren så stolt att han visar upp sig själv hållandes Köttbullarna.
Jag har aldrig lyckats riktigt bra med köttbullar och har därför med varm hand lämnat över det bestyret till Kära Hustrun. Men när jag lagade Mannerströms falukorv igår så föll ögonen på hans köttbullerecept och det inspirerade mig till att försöka på nytt. Det blev riktigt bra, saftiga köttbullar med mycket smak som höll ihop bra när de stektes. Testa också Mannerströms tips att spritsa ut smeten. Ganska praktiskt för att få lika stora bullar.
Malde till och med köttet själv av tre anledningar: det är slaktmånaden, man får kontroll på innehållet i färsen (till samma eller lägre pris) samt att man känner sig lite som Dexter när man står och efterarbetar med att rensa bort senor och brosk ur köttkvarnen.
Koka 400 g potatis och låt svalna. Rör samman 2 dl ströbröd med 1,5 dl mjölk, 0,5 grädde, 2 ägg, 0,5 msk farinsocker, 2 msk thailänds fisksås (istället för klassiska ansjovisspadet), 2 msk soja, 2 msk worchestershire-sås, 15 mortlade kryddpepparkorn, 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk salt och rikligt med svartpeppar. Ställ åt sidan att svälla. Riv en stor gul lök fint. Hacka en stor gul lök och fräs gyllene i smör.
Om du maler köttet själv så skär du 1000 g nötkött (fransyska, högrev eller liknande) och 600 g fläskkött (ex karré) i bitar och maler med potatisen och löken (så slipper du stora bitar). Köper du färdigmalet så funkar det bra 1600 g blandfärs. Blanda väl med ströbrödssmeten och ställ sedan kallt minst en halvtimme. Forma till små bollar och stek i rikligt med smör och ister/ankfett.
Öhmans Mat & Vin 
så fin du är Anders! hade gärna smakat av bullarna.
Va’ snygg Du är Anders!!
Carin o kerstin: Tack, men jag skyller på generna. 😉
Jag tror jag måste investera i Mannerströms bok om husmanskost. *surfar in på adlibris*
Falukorvsreceptet ska jag testa imorgon tänkte jag.
Måste nog ocks införskaffa den boken, och så praktiskt att spritsa, blir lite väl monotomt att trilla kötbullar när man har så stor sats.
Trilla dem måste du göra ändå men ”portionerandet” blir smoidigare.
Spännande! Måste testas. Brukar påstå att min mammas köttbullar är godast, men jag tror hon har fått en konkurrent.
Stor sats? Spritsa på oljad ugnsplåt. Låt gå i ugnen tills fasta och gråa rakt igenom.
Fräs i brynt smör inför serveringen.
Föredrar denna teknik jämfört med J B Möllers. Dvs att koka köttbullarna i saltvatten innan bryning.
WOW! Vilken snygging 😉
*rodnar*
Skyller på en bra dag och photoshop. 😉