Jag har två sillfavoriter som står på bordet oavsett om det är jul, midsommar eller påsk. Oftast köper jag dem färdiga men ibland kan det vara kul att vispa ihop dem själv. Billigare blir det ju inte, men roligare.
Senapssill med vuxen, mustig, stunsig smak. Dijonsenap, muscovado och calvados gör underverk. Tar typ 5 minuter att fixa.
Kryddsill är en nästan bortglömd sillklassiker. Kryddpepparns murrigt aromatiska ton får här en avrundning av amontilladosherry.
Ingredienser
Senapssill
- 2,5 msk muscovadosocker
- 1 msk strösocker
- 0,5 msk salt
- 1,5 msk calvados
- 0,5 msk 12 % ättika
- 1 msk vardera av dijonsenap, svensk senap och skånsk senap
- 0,75 dl rapsolja
- 2 msk crème fraîche
- 1 msk fryst, finhackad dill
- 210 g inläggningssill (från 420 g burk)
Kryddsill
- 210 g inläggningssill (från 420 g burk)
- 20 kryddpepparkorn
- 15 svartpepparkorn
- 8 kryddnejlikor
- 2 lagerblad
- 1/2 tsk bruna senapskorn
- 1 röd lök
- 0,5 dl 12 % ättika
- 0,75 dl vatten
- 0,75 dl strösocker
- 0,5 dl amontilladosherry
Gör så här
Senapssill
- Lös upp muscovadosocker, strösocker och salt med calvados och ättika. Blanda i en msk vardera av dijonsenap, svensk senap och skånsk senap.
- Vispa under omrörning ner 0,75 dl rapsolja i en tunn stråle. Blanda till sist i två msk crème fraîche och en msk frusen, finhackad dill. Den frusna dillen tycker jag är helt överlägsen och mest ekonomisk så här års.
- Vänd slutligen ned inläggningssillen som runnit av och skurits i fina gaffelbitar. Låt vila åtminstone ett dygn.
Kryddsill
- Skär inläggningssillen i fina gaffelbitar. Stöt kryddpepparkorn, svartpepparkorn och kryddnejlikor ganska grovt i en mortel. Smula lagerbladen och blanda ner senapskornen.
- Varva sillen och kryddorna i en burk. Överst lägger du en skivad röd lök.
- Koka en lag på ättika, vatten och strösocker. Blanda i amontilladosherry och låt svalna. Häll över sillen och låt vila under lock ett par dagar.
Jag har samlat alla mina julrecept här!
Lämna ett svar