Köttfärssås, sauce bolognese, ragú bolognese, bolognesesås, spagettisås. Kärt barn har många namn. Visst har vi alla vårt favoritrecept på denna rätt som numera är nästan lika svensk som köttbullar. Själv är jag väldigt nöjd med min egen variant. Därför tog det emot lite att göra Butlers bolognese. Enligt honom själv ska den dock ligga nära det italienska originalet.
Jag följde som vanligt ingredienslistan slaviskt men har ändrat lite på tillagningen.
2 1/2 hg oxfärs
1 1/2 hg kycklinglever
75 gram lättrimmat fläsk
1 morot
1 gul lök
1 liten bit rotselleri
1 1/2 msk tomatpuré
1 1/2 dl vitt vin
2 dl buljong
1/2 tsk oregano
1 klyfta vitlök
muskot
smör
salt & peppar
Tärna lök, morot och selleri mycket fint. Avlägsna svålen från fläsket och skär både det och levern i små tärningar. Fräs grönsakerna i smör eller olja och lägg över i en tjockbottnad gryta. Fräs fläsket och addera färsen och därefter levern. Blanda med grönsakerna och smaksätt med oregano, svartpeppar, tomatpuré, muskot och pressad/riven vitlök. Häll i buljong och vitt vin, koka upp och lått puttra i minst 45 minuter under lock. Om såsen är för lös låter du den sjuda utan lock en stund. Smaka av med salt.
Jag gjorde en rejäl sats på ett kilo färs och ökade på mängden tomatpuré och fick salta ganska ordentligt. Såsen fick fin smak men blev inte så rik och mustig som jag vill ha den. En helt okej bas för den som inte har ett bra recept men inget jag personligen kommer göra igen. Jag improviserar hellre fram en egen sås. Prova gärna min oitalienska, mustiga köttfärssås.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Låter faktiskt himla gott på beskrivningen, förutom kycklinglevern… rotselleri i köttfärsås älskar jag!! Trevlig helg på er!
Det smakade inte lever. Man finhackar den och den ger bara lite mustighet åt såsen.
Du har rätt Anders och naturligtvis Carl Buttler, ”Cyckligslever” inte vilken lever som helst. Alla mina tjei bekanta rynkade på näsan vid beskrivning, men när de smakade… då var det himmelskt (de trodde att jag hade uteslutit kycklinlevern. Ha HA
Den här har jag också lagat. För flera decennier sedan. Var inget vidare. Kommer bara ihåg att moroten kändes fel. Blev för sött.
Morot är väl en traditionell ingrediens i bolognese?
Jaaaa, morot skall finnas, Var skaffar jag boken?
Prova och låt det puttra i två (2) timmar eller mer och känn på smaken,,,,,,Himmelskt!
@Marino Marino: Testa på ngt antikvariat. Själv är jag inne på exemplar #3 av den här boken! Jag är glad att jag hann tala om för Carl Butler hur mycket han och hans kokböcker betytt för mig innan han gick bort!