I Carl Butlers Kokbok finns en ganska många recept med pajdeg. Calle när tydligen en stor kärlek till pajen, en läggning jag hittills inte delat med honom. Öppna och täckta pajer var tydligen ett viktigt inslag på krogens meny och han beskriver tillagningen som en konstform. Konstigt nog står inte grundreceptet på degen upptaget i receptregistret. Men det är å andra sidan inte det enda inkonsekventa i boken.
(2 pajer à 6 personer)
1/4 kg smör
1/2 kg mjöl
3/4 dl vatten
Ställ fram smöret så det blir mjukt men inte kladdigt. Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna tills allt är mycket fint fördelat och utan klumpar. Häll därefter över vattnet och krama in det i degen. Knåda inte! Detta moment ska göras snabbt. Om du arbetar degen för mycket eller knådar så blir pajskalet inte sprött. Ställ degen kallt någon timme innan den ska användas eller gör den klar dagen innan.
Den här var lätt att göra. Jag använde hela satsen till en paj, men så gillar jag tjockt pajskal.
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Trackbacks/Pingbacks
[…] En sats pajdeg 1 1/2 hg champinjoner 1 burk hela tomater 2 dl vitt vin salt & svartpeppar 175 gram fint riven parmesanost 7,5 dl matlagningsgrädde 1 tsk italiensk salladskrydd 2 vitöksklyftor (orginalreceptet föreskrev 1 tsk vitlökspulver) 7 ägg […]
[…] Butlers pajdeg […]
[…] 6 syrliga äpplen 2 msk russin 1 msk socker 1/2 tsk kanel 3 msk vitt vin eller vatten 1 sats pajdeg […]
[…] 8-10 fasta potatisar 2 purjolökar 5 dl matlagningsgrädde eller mjölk 3 ägg smör muskot salt & peppar en sats pajdeg […]
[…] 1/2 sats pajdeg 1 ägg […]
[…] 1 ägg 1/2 sats pajdeg […]
[…] med att göra en sats pajdeg och vispa upp ett ägg. Kavla ut degen tunt och skär ut rundlar med hjälp av ett kaffefat. Degen […]
[…] ihop en halv sats av Carl Butlers pajdeg och addera 2 msk socker, men du har säkert ett bättre recept. Ställ kallt någon timme. Välj ut […]