Carl Butler: Ostpaj

Jag har drabbats av pajhybris! Från att ha varit hämmad av en mild pajfobi känner jag nu att jag vill skapa ändlösa, dignande bufféer med fotogeniska och läckra bakverk.

Tack Carl Butler!

(6 personer)

En sats pajdeg
1 1/2 hg champinjoner

1 burk hela tomater

2 dl vitt vin

salt & svartpeppar

175 gram fint riven parmesanost

7,5 dl matlagningsgrädde

1 tsk italiensk salladskrydd

2 vitöksklyftor (orginalreceptet föreskrev 1 tsk vitlökspulver)
7 ägg

Börja med pajdegen som du gärna kan göra redan dagen innan. Jag använde hela satsen till denna paj.

Gör en tomatröra genom att först fräsa de skivade champinjonerna i en torr panna för att bli av med en del av vätskan. Klicka sedan i smör och fräs tills svampen får lite färg. Hacka tomaterna grovt (juicen ska inte vara med) och släng ner i pannan tillsammans med vinet och salt och peppar. Låt puttra tills det mesta av vätska kokat bort, cirka en halvtimme.

Klä en springform med höga kanter med den utkavlade degen genom att skära ut en botten samt en kantremsa. Se till att degen kan vikas något över formens kant. Klä degen med aluminiumfolie och fyll formen med gula ärtor, bönor eller likanande som tyngd. Grädda cirka en kvart på 225°.

Under tiden vispar du upp äggen. Därefter rör du i grädden, osten, vitlöken och salladskryddan (eller annan örtkrydda). Ta ut det förgräddade pajskalet, fördela tomatröran över botten, häll äggstanningen över och rör om försiktigt så det blandar sig något. Grädda i 225° i 50-60 minuter. Grädda inte för länge, pajfyllningen ska vara krämig. Kolla med en sticka.

Den här pajen blev sanslöst bra!!! Åt den varm till en krispig sallad. Krämigt härlig fyllning med bra skjuts i ostsmaken (använd smakrik parmesan…eller pecorino) och fin liten brytning med tomatröran. Spontant hade jag velat ha något rökt till eller helt enkelt byta ut tomatröran mot strimlad, väl rökt skinka. Idag åt jag den kall och den var faktiskt ännu bättre! Parmesansmaken framträdde ännu bättre och konsistensen var fast och fin och bara skrek efter experiment med nya fyllningar. Snygg blev den också. Betydligt snyggare ään orginalet. Min hybris tvingar mig därför att komplettera den sedvanliga rakt-på-bilden med några fler som visar underverket ur fler vinklar.

Edit: Testa även denna fetaostvariant.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , ,

Kategorier: Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

6 kommentarer på “Carl Butler: Ostpaj”

  1. Linda
    02 april 2010 den 13:59 #

    Paj är gott! har ett hemligt recept till dig senare

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    […] Ostpaj […]

  2. Clairet – bara nästan rosé « Öhmans Mat & Vin - 13 april 2010

    […] skriker efter en ljum sommarkväll och en välfylld korg med grillad kyckling, matiga sallader, ostpaj, kryddiga korvar, lufttorkad skinka och gott, segt bröd. Jag längtar […]

  3. Buffédags! « Öhmans Mat & Vin - 18 maj 2010

    […] perfekta att förbereda och alla brukar ha ett bra recept. Om du saknar recept så lovar jag att Carl Butlers Ostpaj gör succé. Skär upp i små tårtbitar så blir det lättare att ta för […]

  4. Allt för kräftskivan « Öhmans Mat & Vin - 04 augusti 2010

    […] …om du inte nöjer dig med en vanlig, men otroligt god, ostpaj […]

  5. Fetaostpaj – Hommage à Butler « Öhmans Mat & Vin - 05 december 2011

    […] låter väl inte som det mest spännande receptet. Men prova detta som är baserat på Carl Butlers ultimata ostpaj. Jag upphör inte att fascineras över det perfekta resultatet av det receptet. Eftersom jag redan […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: