Då var det dags för steg 4 i ”Projekt Timpano”; Montering och tillagning. Återkommer med utvärdering och sammanfattning.
Du behöver en stor, rund ugnsfast form som rymmer minst 6 liter. Idealiskt är en vid, djup emaljerad plåtbunke. Jag använde en emaljerad gjutjärnsgryta men den krävde åtminstone 30 minuter längre tid i ugnen.
1 sats deg
1 liter Ragú
1 sats små italienska köttbullar
10 hårdkokta, skalade ägg
250 g provolone i små kuber
250 g italiensk salmi i små kuber
3 dl finriven pecorino
1000 g torr rörpasta (ziti, penne, sedani etc)
3 vispade ägg
olivolja
smör
Till besciamella (béchamel):
7,5 dl mjölk
5 msk vetemjöl
5 msk smör
Gör såsen genom att smälta smöret och låta mjölet fräsa med i några minuter. Häll på mjölken och låt sjuda ihop under minst 5 minuter under omrörning. Salta och peppra.
Sätt ugnen på 175°. Koka pastan i saltat vatten riktigt al dente, ungefär halva rekommenderade koktiden. Slå av vattnet, vänd pastan med rikligt med olivolja och låt svalna.
Smöra din form och pensla sedan med olivolja. Kavla ut degen tills den är ungefär 1,5 mm och med tillräcklig diameter för att täcka formens insida + att den ska täcka ovansidan, cirka 60 cm. Klä formen med degen och låt den hänga över kanten.
Rör samman pastan med besciamellasåsen. Bottna formen med 1/3 av pastan. Sprid ut hälften av köttbullarna, placera ut äggen, strö över hälften av ost- och salamikuberna samt hälften av pecorinosten och ragún. Täck med ytterligare 1/3 av pastan, resten av köttbullarna, salamin, provolonen, pecorinon och tomatsåsen. Avsluta med den sista pastan, häll över det mesta av den vispade äggen. Se till att alt är väl packat. Vik över degen, klipp bort överflödig deg och ”lappa” eventuellt där det behövs. Pensla med lite av äggröran utblandat med lite vatten och använd en gaffel för att fästa ihop degen.
Grädda i ugn minst 90 minuter, kontrollera med stektermometern så att innertemperaturen är minst 50°. Efter en timme täcker du ovandelen med folie så den inte bränns. När timpanon är färdigbakad tar du ut den och låter den vila minst 30 minuter innan du vänder upp den på ett fat. Låt vila ytterligare minst 20 minuter innan du skär upp den med en vass kniv.
Öhmans Mat & Vin 
Det här är ju ett helt fantastiskt projekt! Tack för att du delar med dig. Hur smakade den? Kommer du att göra en igen?
Tamigdjävulen bland det värsta jag sett! Intressant projekt men vilket monster!
Erkänn att du blev hungrig. 😉
Jag blir verkligen imponerad av dig. Bra jobbat!
säkert gott men bland det vidrigaste jag sett. kommer aldrig kunna äta makaroner med köttbullar igen.
😉
Jag tycker du är en fantstisk kock och beundrar att du vill dela alla dina vedermödor med oss! Det har varit spännande att ta del av varje moment. Men jag är övertygad om att jag inte kommer att göra just en sådan.
Spännande projekt och vilket fint bildspel!
Tyvärr är varken jag eller mannen några stora fan av makaronipudding i någon form, även om denna såg väldigt lyxig ut…
Av receptet att döma så måtte din Timpano varit ruskigt smaskig, men kanske hade veckade lasagneplattor eller spaghetti eller vadsomhelst utom rörpasta gett den ett mera smakligt utseende. När jag ser den uppskuren så tänker jag inälvor, blodkärl… Inte så trevligt.
I övrigt så är dina recept fantastiska. : )