Carl Butler: Gratinerad fisk

I inledningen till detta recept hyllar Carl fiskbuljongtärningen. Idag hade han säkert rekommenderat en glutamatfri fond eller pod. Tiderna förändras.

(4 personer)
1/2 kg frusen fiskfilé
1 citron

1 msk smör
1/2 gul lök

1 – 1/2 burk hela tomater

1/2 tsk oregano

salt och peppar

riven ost

Till såsen
1 rågad msk vetemjöl
1 rågad msk smör
4 dl gräddmjölk (hälften mjölk, hälften grädde)

1 fiskbuljongtärning

Tina fisken (eller köp färsk) och vik filéerna dubbla i en kastrull med 1/2 tsk salt, peppar, saften av en halv citron och 1/2 dl vatten. Koka upp. lägg på locket och låt sjuda sakta några minuter. Lägg fisken i en ugnsform och spara kokspadet.

Finhacka löcken och skär tomaterna fint. Fräs löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt tomaterna (inte juicen), 1/2 tsk salt, peppar och 1/2 tsk oregano och låt sjuda sakta i en kvart tills det blir en ganska tjock röra.

Fräs smör och mjöl några minuter utan att det tar färg. Vispa ned gräddmjölken, tillsätt fiskbuljongen (tärning, fond eller pod) och sjud sakta i 10 minuter. Blanda ner kokspadet i såsen.

Sprid ut tomatröran över fisken, toppa med såsen och avsluta med ett lager ost. Gratinera på 250° tills osten får vacker färg.

Hej hopp! Det här var gott på ett riktigt vardagssmaskigt vis! Kombinationen mellan bechamelsåsen (som var god i sig) och tomatröran blev en riktigt skön, nästan sötsur upplevelse. Serverade med kokt potatis rakt upp och ner. Receptet är kanon att ha som grund för många fiskrätter. Byt bara ut tomatröran mot exempelvis bladspenat med vitlök, räkor och/eller musslor eller brynta champinjoner och purjolök. Kanske byta ut citronen mot vin? Det här blir ett bra standardrecept!

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , , , , ,

Kategorier: lättlagat, Master of Wine Studies, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

2 kommentarer på “Carl Butler: Gratinerad fisk”

  1. Per S
    09 februari 2010 den 7:00 #

    Det här är en av de tre rätter jag kan laga. Om jag skall vara ärlig så är jag inte helt förtjust i kombinationen med tomatröran. Tar över fisksmaken. Dessutom blir jag alltid törstig efteråt av lök.
    Men jag har gjort som du föreslår och använt räkor eller kräftstjärtar. Fiskgratäng är gott och en av mina favoriträtter.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    […] Gratinerad fisk […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: