Fruktkakor är inte min grej. Torkad frukt i en söt, kompakt och torr kaka står längst ned på min kaffebrödslista. Därför skulle jag i normalfallet heller aldrig baka en engelsk fruktkaka. Men nu är det inget normalfall. Det är Carl Butler som bestämmer.
Denna kaka ska ligga till sig ett par dagar innan man skär upp den och den håller sig tydligen i flera månader.
1/2 kg smör
5 ägg
7,5 dl vetemjöl
5 dl socker
1 1/2 dl rött vin
250 gram russin
3/4 dl flisad mandel
1/2 msk smör
smör och vetemjöl till formen
Blanda russin med vinet och låt dra minst 3-4 timmar eller över natten. Du kan byta ut en del av russinen mot annan torkad frukt. Själv skar jag ner aprikoser. Hälften av vinet kan också bytas ut mot portvin. Det gjorde jag.
Rosta mandeln i en halv matsked smör i en stekpanna på låg värme. Mandels ska bli gyllenbrun men får inte brännas vid.
Vispa äggen och sockret vitt och pösigt. Även smöret ska vispas/röras riktigt pösigt. Rör sedan i omgångar ned äggblandningen och vetemjölet i smöret och slutligen frukt och mandel. Den fasta smeten klickar du ner i en väl smörad och mjölad form. Grädda i 175° i minst 90 minuter. Kontrollera med en tandpetare så att kakan är torr i mitten.
Jag vet att jag inledningsvis skrev att man skulle vänta några dagar med att smaka. Omöjligt. Det doftade så sagolikt och kakan såg så god ut att jag föll för frestelsen. Detta var så långtifrån en torr kaka man kan komma. Tung, rik, saftig, smörig med mjälla fruktbitar och en ton av mandelmassa. Helt ljuvlig! Ska definitivt testa att göra en variant på denna kaka med russin, apelsin och px-sherry. Edit: Här är en uppdaterad version som är fantastiskt god till ost!
Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.
Öhmans Mat & Vin 
Alltså russin i kakor är ju inte en favorit direkt – men jag har fått mycket inspiration från din blogg, så om du vill finns det en bloggaward att hämta hos mig. Det är frivilligt såklart! Jag skriver ju mest om hund, så någon direkt matbloggare kan man inte kalla mig.
Den här ser ut som den engelska fruktkaka som min mamma alltid bakar till jul och min mormor före henne. För mig är det inte jul om jag inte får den och det bästa är att jag brukar få ha den för mig själv eftersom de övriga i familjen har samma inställning till den som du beskriver i början. Supergod!
Din variant får det att vattnas i mun!
Ah, låter som en perfekt kaka.
Fnissar lite åt ”det är Carl Butler som bestämmer”. Vad har du gett dig in på?
Det är faktiskt ganska juste att låta något/någon styra.
1/2 kg smör……klart att det blir gott 🙂
Ja hur kan det bli fel med så mycket smör?
flashback! Det var inte bara lammnavarin mamma lagade ur den här boken!!
Nu har jag precis stoppat kakan i ugnen. Tänkte ge bort den som present! Hoppas att den är god, litar på dig 😉
Inget bakpulver eller bikarbonat?
Nej. Det är blir en fast, kompakt och tung kaka. Men vansinnigt god.
Har bakat denna kaka men hur förvarar man den på bästa sätt tacksam om någon svarar mig !!
Vänligen
Pralen
Förvara den i rumstemperatur invippad i aluminiumfolie.
Har bakat denna fruktkaka inför nästan varje jul från det att jag fick en dedicerad kokbok från Carl Butler på 70-talet. Ingen annan engelsk fruktkaka hamnar i min mun. Numera bakar jag den med dotter och barnbarn. Tur att receptet fanns här, eftersom boken ligger på annan adress.
Liksom Inger ovan har jag gjort denna fruktkaka sen 70-talet och även skickat över ett färdigbakat exemplar till min dotter varje jul som bor i Seattle, sen tio år tillbaka!! Men det börjar bli så dyrt o numera kan hon ju baka själv! Fast jag tycker det är så kul ge henne den, ett gemensamt, återkommande julfirande! Även min kokbok är iväg, på landet, dessutom hänger den inte längre ihop! Jag brukar byta ut delar av russinen mot syltade apelsinskal o/el sukat, eftersom jag gillar det. Jag gör den nu kring 1 advent och har den insvept i smörgåspapper och en kökshandduk i svalen dvs nedre delen av kylskåpet
En fråga, har nämligen även bakformen på landet!!! Den måste väl rymma ca 3 l eller nåt, eller hur?
Jag tror det! Hittade inte min megaform utan fördelade i 2 mindre formar. Hade tendens att bli aningen torr, så kolla noga de sista 15 minuterna. Men MMMMMM vad god den blev! Låg i folie i kylen en vecka innan jag föll till föga och smakade.
Ja, så har jag gjort tidigare men ville ha en stor nu o det slutade med att jag konstruerade en egen stor avlång form av två folieformar som jag klippte i, vek upp o satte ihop o höll ihop med baksnöre! Och ett smörat o mjölat bakplåtspapper på insidan, Funkade utmärkt! Och vi har också redan börjat nalla av den…mmmm!
För några år sedan gav jag bort alla mina Butler-kokböcker. Efter att ha kopierat de recept jag använt ofta. Funkade bra tills mina kopior kom bort när jag flyttade.
Döm om min lycka när jag hittade denna sajt!
fruktkakan har jag gjort sen tidigt 70-tal. det var inte jul utan den. Har utvecklat receptet med att låta frukt – en salig röra av russin, katrinplommon, aprikoser, mandel, hackat apelsinskal m.m. – bada i glögg i 10-14 dagar. Sen kryddar jag dessutom smeten med några skedar apelsinmarmelad för saftigheten och massa kanel, ingefära,,muskot och en nypa salt. Sen följer jag receptet på kakorna och när de är klara dekorerar jag med marsipan och kristyr.