Carl Butler: Fläskkotletter i vita bönor

Carl Butler gillar inte bönor på burk. Visst är det bekvämt och snabbt men varken smak eller konsistens blir riktigt bra.

Vad det gäller bönors blötläggning, kokning och gasbildning så finns det fantastiskt mycket intressant i denna artikel.

(4 personer)

4 rejäla fläskkotletter, gärna feta
100 gram torra vita bönor
1 gul lök

1 lagerblad
1/2 tsk timjan

2 vitlöksklyftor

1 burk hela tomater

vetemjöl
smör

svartpeppar
salt

Blötlägg bönorna dagen innan. Idealiskt är 18 timmar. Koka bönorna i nytt friskt vatten, timjan, lagerblad och 1 tsk salt i cirka 90 minuter. Häll därefter av kokvattnet.

Hacka löken och fräs i en tjockbottnad gryta utan att det tar färg och pressa ner vitlöken. Häll i tomaterna som du skivat tillsammans med juicen, 1 tsk salt och rejält med svartpeppar. Rör om, koka upp och blanda ner bönorna. Späd med lite vatten om det verkar torrt. Låt sjuda medan du vänder kotletterna i mjöl och bryner dem lätt. Tryck ner kotletterna i bönröran, lägg på locket och ställ in i ugnen på 225° i 35 minuter.

Det blev fin smak på bönorna och såsen med ganska tydlig karaktär av vitlöken. Fläskotletterna blev tyvärr torra och trista. Serverade med ris som Carl rekommenderade och det blev en bra kombination. Jag lär inte göra om det här receptet igen men fick inspiration till ett långkok med bönor och grishals.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , ,

Kategorier: lättlagat, LCHF, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

4 kommentarer på “Carl Butler: Fläskkotletter i vita bönor”

  1. Per S
    14 mars 2010 den 21:40 #

    Av någon anledning har jag fått för mig att jag för många år sedan läste i ett recept av Carl Butler att man för att undvika (eller åtminstone minska) gasbildningen inte bara skulle blötlägga ärtorna (eller bönorna) utan dessutom koka upp dem och hälla av kokvattnet. Efter att ha sköljt dem så började själva kokningen.
    Lite omständigt förarbete men det verkar överensstämma med inlägget du länkar till. Själv har jag gjort på detta viset i många år när jag kokar ärtsoppa. Helt utan gasbildning blir det inte, i ärlighetens namn, men det kanske beror på att jag har i rätt mycket lök i ärtsoppan. Och äter otroliga mängder…..

  2. Per S
    14 mars 2010 den 21:44 #

    Glömde att tillägga att Carl Butler har ett jättegott recept på ”Franska bruna bönor” i kokboken Carl Butler i Svenska Dagbladet som kom ut 1979.
    Ingen sirap men väl rödvin och vitlök i.
    Jättegott för att citera en av nutidens innekockar.

  3. Classe kock
    27 januari 2019 den 21:14 #

    Jag har gjort denna rätt ett stort antal gånger och det blir lika gott varje gång! Fast på lördag ska jag testa att koka upp bönorna och hälla av vattnet för att sedan koka dem på ”riktigt”!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    […] Fläskkotlett i vita bönor […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: