Carl Butler: Indonesisk risrätt

Det hä receptet är lite oväntat. Plötsligt dyker här upp både ketjap manis och sambal oelek i en bok där olivolja anses snudd på exotiskt. Var kanske söt, indonesisk soya en stapelvara på Konsum medio 1970-tal?

Jag måste också framhålla Carls två förmaningar i samband med receptet; Drick inte vin till österländska rätter och salta inte riset. Bäst att lyda.

Notera att köttet ska marineras över natten. Förutom lite framförhållning är receptet busenkelt.

(6 personer)

1 kg kalopskött
1 stor gul lök

1 1/2 dl söt inonesisk soya (ketjap manis)

1 tsk riven muskot

1 rågad msk curry

1 tsk malda nejlikor

1 struken tsk sambal oelek

3 vitlöksklyftor

1 msk vetemjöl

1 msk 12% ättika

salt & peppar

Skiva löken och skär köttet (jag använde högrev) i sockerbitsstora bitar. I en bunke blandar du köttet med allt utom vetemjöl och ättika. Låt stå kallt över natten eller minst 12 timmar. Pudra mjölet över köttet, blanda väl och häll i ättikan. Lägg allt i en tjockbottnad gryta och häll på vatten så det precis täcker köttet. Sjud under lock i 2 timmar. Servera med ris, gurksallad (skala, skivad och urkärnad gurka i turkisk yoghurt med lite salt) och Butlers enkla tomatchutney.

En mycket mustig och rik curry med toner av julkryddor, kaffe och snudd på tobak. Dubbla mängden sambal oelek krävdes men då blev det en mycket fin balans i grytan där sötman från soyan gav fin bakgrund till den rika kryddbilden och den lilla hettan. Tillbehören gjorde verkligen skillnad här. Det var en ren fröjd att gegga ihop alla rörorna med riset. Mycket gott!!!

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Etiketter:, , , , ,

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

7 kommentarer på “Carl Butler: Indonesisk risrätt”

  1. Ingela
    02 maj 2010 den 19:32 #

    Håller anti-vniförmaningen eller kan en riesling eller viognier funka?

    • 02 maj 2010 den 19:48 #

      Har svårt att tänka mig ett vin här. En fruktig, måttligt bitter ale skulle jag rekommendera.

  2. 03 maj 2010 den 9:16 #

    Ser ut och låter väldigt gott, och sambal brukar man få överdosera tycker jag 🙂

  3. 09 maj 2010 den 10:42 #

    Indonesiskt var nästan det enda exotiska som fanns i vanliga butiker på 70-/80-tal om jag minns rätt.Lucullus tror jag märket hette. Numera är det däremot jättesvårt att få tag på t ex den goda torkade grönsaksblandningen som behövs till en riktig Nasi goreng. Trender kommer och går, men indinesiska smaker är goda så jag tackar så mycket för Butler-tipset.
    Söndagshälsningar från fröken Dill

    • Carl
      23 oktober 2012 den 1:31 #

      Indonesiska mattrenden var stor på 70/80-talet – där den kom till Sverige från Nederländerna. Vi har kvar element av den, sambal oelek i alla matbutiker, jordnötsås på kinakrogar etc.

      Butlers indonesiska risrätt torde vara en förenklad variant på den holländsk-indonesiska fudiongrytan ”Semur” (http://en.wikipedia.org/wiki/Semur_(Indonesian_stew)) som är ett standardinslag på Rijsttafel (indonesisk buffé, vid bordet) i Nederländerna.

  4. Carl
    23 oktober 2012 den 1:52 #

    Att tillägga så är nog de friterade bananerna på svenska kinakrogar en indonesisk uppfinning från början. Rätten finns inte någon annanstans i Asien än Indonesien/Malaysia, inte i stora matländer som Kina/Thailand Se: http://en.wikipedia.org/wiki/Pisang_goreng

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 maj 2010

    […] Carl Butler: Indonesisk risrätt […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: