Carl Butler: Fylld paprika

Om man ska utse en rätt att representera 1970-talet så måste det nästan bli denna. Det är nästan så att tapeterna hemma blir orange- och brunblommiga när man sätter fram maten på bordet.

Att rätten har sitt ursprung i Grekland visste jag inte. Men jag kan lätt föreställa mig att det skulle fungera fint med lammfärs och lite fetaost i fyllningen. Som huvudrätt serveras den med ris, tomatsallad och en paprikasås. Carl Butler rekommenderar också att äta paprikorna kalla, halverade och med olivolja och citronsaft ringlat över.

(6 personer)

6 gröna paprikor
1 dl ris

4 hg köttfärs

2 finhackade gula lökar

1 burk hela tomater

1 dl rött vin

1 msk smör

1/2 tsk rosmarin

1/2 tsk oregano

1 vitlöksklyfta

salt & peppar

Fräs löken och färsen tills den blir finfördelad. Blanda i tomaterna som du skurit i mindre bitar samt spadet och vinet. Häll också i örtkryddorna och den pressade vitlöken. Salta och peppra. Låt sjuda under lock i 50 minuter tills röran har samma konsistens som vanlig köttfärssås. Blanda nu i riset som du kokt med 1,5 dl vatten. Skölj paprikorna, skär av ett lock vid fästet och ta ut innanmätet. Fyll med färsröran, vippa in paprikorna i foliepaket och sätt in i ugn på 225° i cirka 1 timme.

Paprikasås

2 gula lökar
3 msk smör

3 msk mjöl

1 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

2 tsk paprikapulver

3 dl buljong

2 dl mjölk eller matlagningsgrädde

salt & peppar

Skiva löken och fräs den i smör tills den blir genomskinlig. Rör ner paprikapulvret, tomatpurén, pressa över vitlök och pudra över mjölet. Rör om och låt fräs en stund.  Slå på buljong och grädde/mjölk lite i taget och vispa ihop.  Låt sjuda cirka 10 minuter och sila sedan av löken. Smaka av med salt och peppar.

När man väl kommer över den beska paprikasmaken med tulpanstjälksvarning är det här en riktigt trevlig rätt. Den lite söta såsen, det milda riset, den örtigt mustiga färsen och den beska paprikan kompletterar varandra. Mätta, nöjda och glada kom vi helskinnade tillbaka från 1974.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.


Taggar:, , ,

Kategorier: Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

6 kommentarer på “Carl Butler: Fylld paprika”

  1. 01 maj 2010 den 20:14 #

    Nej, du! Det där är ren och skär ondska. Min mamma lagade rätten och jag minns den med fasa. gröna paprikor är pure evil.

    • 01 maj 2010 den 20:18 #

      Frågan är om ondskan ska skyllas paprikan eller mamma?

  2. 01 maj 2010 den 20:16 #

    Jag har själv haft en hunch om att det i grunden är en grekisk grej, just för att det finns ofta på menyn på grekhak!

  3. Ulrika Relja
    01 maj 2010 den 21:47 #

    Rätten fungerar bäst med de ljusgula paprikorna som är vanliga på Balkan och då kokar man paprikorna i en mustig tomatsås kryddad med rött paprikapulver. Hade det till middag i veckan tillagat av min matglade make. Vi äter ofta polenta till eller ett gott potatismos.

  4. 02 maj 2010 den 19:49 #

    Varför baktalar så många grön paprika? Den är ju underbar med sin gräsiga beska smak. Tycker den borde få upprättelse – och det här receptet är bra första steg. Måste nog skriva en hyllningsartikel.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 01 maj 2010

    […] Fylld paprika […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: