Carl Butler: Ugnsbakad gös

Gös är ingen fisk jag tillagat tidigare och gånger jag ätit fisken på restaurang har den inte lämnat några bestående minnen. Nu var jag i alla fall tvungen att jaga fatt på en hel gös inför detta recept. Vid fiskehoddorna hade jag tur då en av fiskarna där hade beställt hjälmaregös till nästa dag och han pratade lyriskt om denna fina matfisk.

(4 personer)
1 hel gös

1 hg champinjoner

4 tomater

1/2 citron

1 ägg

ströbröd

vetemjöl

smör

salt & peppar

Rensa och fjälla gösen eller be fiskhandlaren göra det. Pressa citronen i buken samt salta och peppra. Pudra vetemjöl över fisken (använd en tesil), vispa upp ett ägg och pensla/dutta försiktigt den mjölade fisken med detta. Strö över skorpmjöl. Ställ fisken på buken i en smörad form som du sätter i ugnen på 225°. Efter cirka 5 minuter tar du ut formen och häller smält smör över fisken. Ställ in formen i ugnen igen. Efter ungefär en kvart lägger du de halverade tomater och champinjonerna i formen och låter sedan det hela gå färdigt i ugnen 10-15 minuter.

Vilken fin fisk! Otroligt saftigt, mjällt och snövitt kött. Dubbelpaneringen blev som ett pansar runt fisken som den tillagades inuti. Mycket, mycket bra. Serverade med kokt potatis och den milda fänkålsgratängen.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Taggar:, , ,

Kategorier: lättlagat, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

4 kommentarer på “Carl Butler: Ugnsbakad gös”

  1. 12 juni 2010 den 10:52 #

    Jag anser att gösen är den finaste lokala fisken vi har. Den simmar ju även i hela östersjön. Men numera äter man den ju filead, men receptet går säkert att modifiera till det!
    Tur att du äntligen fick smaka på fina fisken!

  2. 12 juni 2010 den 11:11 #

    Gös har alltid varit min favorit av sötvattensfiskarna sedan jag som ung student brukade gå på restaurang Östergök I Stockholm och äta gratinerad gösfilé. Att det var Bengt Wedholm som var kock där på den tiden kom jag underfund med långt senare.
    Senast åkte vi till Fiskarn i Borgåsund http://www.fiskarn.se/ och
    köpte färsk gösfilé, som min fru smörstekte och gjorde kantarellsås till. Enkelt men obeskrivligt gott.

    • 12 juni 2010 den 22:54 #

      Kan tänka mig att det blir läckert med gös i en gratäng.

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 14 juni 2010

    […] Ugnsbakad gös […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: