Ett recept i mitt projekt ”Carl Butlers Kokbok. Fortsättningen.”
I somras åt jag och Kära Hustrun en kycklingrätt i Beaune som var mycket god men med så mycket dijonsenap att det rensade bihålorna och håret i nacken stod rakt ut. Jag blev också häromdagen förvarnad av en läsare att just denna rätt skulle vara en höjdare. Att dessutom butlerrecept med få ingredienser brukar vara vinnare gjorde att förväntningarna var höga. Infriades förväntningarna? Se längst ned i den sedvanliga utvärderingen.
1 färsk kyckling
dijonsenap (cirka 3-4 msk)
2,5 dl crème fraiche
smör
salt
svartpeppar från kvarn
Klyv kycklingen, lägg halvorna i en smörad form, bred senapen över dem med en smörkniv och kör sedan in dem i ugnen på 200° i 15 minuter. Under tiden kokar du ihop crème fraichen något som du sedan klickar ett par skedar av över kycklingen innan du låter den fortsätta i ugnen ytterligare 25 minuter. Ta ut kycklingen och håll den varm. Vispa ur all formen med resten av crème fraichen och koka upp i en kastrull och smaka av med salt och peppar. Servera med ris.
Mycket god rätt som i all sin enkelhet levde upp till förväntningarna, särskilt smaskigt blev det senapskrispiga skinnet. Dock krävdes små justeringar; för det första så bör crème fraichen spädas med lite mjölk eller grädde för att fördela sig fint över kycklingen och för det andra så behövs extra senap i såsen när den vispas ihop. Jag bättrade ävenpå såsen med en skvätt vatten och lite kycklingfond från flaska. Nästa gång dubblerar jag även mängden crème fraiche då det blev väldigt snålt med sås.
Öhmans Mat & Vin 
Jag måste säga, att jag verkligen uppskattar att följa det här projektet – lika mycket som det ursprungliga!
En fråga: Finns det någon rätt som du särskilt ser fram emot att laga? Eller någon du bävar inför? 😉
Jaa! Det var ju det jag trodde! Att denna rätt skulle falla dig på läppen. Och du har rätt, ju mera sås desto bättre. Borniersenap är förstahandsval. Lite mildare och fylligare än andra märken. Att gegga runt riset i denna gudomliga sås för att därefter sleva i sig alltsammans med sked, är osannolikt läckert. Jag blev så glad för ditt bifall! Äsch, nu rinner snålvattnet!
Törs knappt gå in här längre… Jag vill bara laga mat hela dagarna 😃
Man kan göra så här oxo; Medans du steker kyckligen i ugnen; Stek upp lök, vitlök, tärnat rökt sidfläsk och färsk fransk dragon, när detta har fått en gyllene färg slå i ett par glas torrt vitt vin, koka upp och tillsätt grädde och kycklingfond, reducera och montera sedan med en ordentlig matsked dijonsenap. Garnera med grovt hackad bladpersilja. Alltså: Dijonsenap + Vitlök + Färsk fransk dragon = Dijonaise
Bon Apetit!