Carl Butler: Coq au vin

En riktig klassiker! Hur många gånger har man inte blivit bjuden på denna franska gryta. De flesta som har den på sin repertoar har säkert också lärt sig grunderna av Calle Butler.

Recept föreskriver broiler eller frysta kycklingdelar. När boken skrevs var ”broiler” positivt laddat och färska styckdelar av kyckling en okänd företeelse. Carl redovisar i slutet av boken både hur man styckar kycklingen och kokar egen buljong.

(4 personer)
1 stor broiler (eller frysta kycklingbröst och kycklinglår i motsvarande mängd)
8 små lökar
2 hg champinjoner
3 skivor bacon

1/2 flaska rött vin
2,5 dl hönsbuljong

1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

vetemjöl
smör
salt & peppar

Strimla baconskivorna och fräs dem i lite smör i en stekpanna. Lägg över i en tjockbottnad gryta. I samma fett bryner du kycklingdelarna och låter dem sen göra baconet sällskap. I grytan häller du vinet, buljongen och timjan samt pressar/river ner vitlöken. Dra några varv på pepparkvarnen. Koka upp och ställ grytan med lock i ugnen på 150-175° i 40 minuter.

Skala lökarna, bryn dem och ställ in i ugnen med grytan i 30 minuter. Bryn också champinjonerna i lite smör och låt dem därefter puttra under lock i cirka 10 minuter. Ställ dem åt sidan.

När grytan är klar tar du upp kycklingen och håller dem varma. Sila såsen och koka upp på spisen. Vispa ned 1 msk vetemjöl som du rör ihop med i msk smör. Låt såsen sjuda i 10 minuter och smaka av med salt. Lägg kycklingen i serveringsgrytan, lök och svamp ovanpå och häll över såsen. Servera med potatis, rotfruktspuré eller ris.

Lättlagad rätt med bra smak. Tar lite drygt en timme men sköter sig mesta tiden själv. Inte lika rik och komplex som Julia Childs recept som faktiskt är nästan identiskt om man ser till innehållet. Å andra sidan är denna så lättlagad att den kan bli en mitt-i-veckan-favorit.

Här hittar du receptregistret ur Carl Butlers Kokbok samt länkar till de recept jag lagat.

Etiketter:, , , , , , , , , ,

Kategorier: lättlagat, Master of Wine Studies, Projekt Carl Butlers Kokbok, Recept

Kontakt & prenumeration

Det finns flera sätt att hålla sig uppdaterad om bloggen, se nedan. Vill du ha kontakt med mig direkt kan du mejla till anders@gustibus.se.

10 kommentarer på “Carl Butler: Coq au vin”

  1. 23 februari 2010 den 10:41 #

    Detta lagar man sällan fast det är så gott! Måste bli ändring. Ska bara lägga vantarna på lämplig fågel först.
    Hälsar fröken Dill

  2. Håkan J
    27 november 2010 den 11:50 #

    Tack! Mina föräldrar hade Butlers kokbok, jag lärde mig laga mat tack vare den på 70-talet. Tänkte köra denna klassiska coq-au-vin nu i helgen, super att den fanns på nätet!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Carl Butlers Kokbok – Index « Öhmans Mat & Vin - 02 april 2010

    […] Coq au vin […]

  2. Äntligen! Twitterprovning igen! « Öhmans Mat & Vin - 19 april 2010

    […] En coq au vin eller kalv- eller fläskkött med smörstekt svamp och ugnsrostade […]

  3. Valborg är räddad! Twitterprovning igen! — Gubbröra på Taffel.se - 19 april 2010

    […] En coq au vin eller kalv- eller fläskkött med smörstekt svamp och ugnsrostade […]

  4. En riktigt bra bourgogne « Öhmans Mat & Vin - 19 december 2010

    […] bourgogne som kommer att utvecklas väl under flera år. Passar perfekt redan nu till klassiker som coq au vin, boeuf bourgignon eller till en liten osttallrik med lite mildare […]

  5. Julia Childs Coq au Vin « Öhmans Mat & Vin - 05 februari 2011

    […] Edit: Ett enklare men mycket gott recept är Carl Butlers Coq au Vin. […]

  6. Baskisk kyckling « Öhmans Mat & Vin - 08 april 2012

    […] kokboksklassikern ”Je sais cuisinier”. Poulet basquaise är en enkel och trevlig variant på coq au vin. Vill du inte stycka kycklingen själv så köper du styckdelar och gillar du inte beska så byter […]

  7. Kyckling kokkinisto « Öhmans Mat & Vin - 13 maj 2012

    […] här är ett grkiskt recept som kan sägas vara en kryddig och aromatisk variant av coq au vin. Mycket gott blev det erverat med risoni i vilket jag rört ut lite olivolja och […]

  8. Pollo alla cacciatore – jägarkyckling | Öhmans Mat & Vin - 06 juli 2012

    […] på jägarens vis” är lite som en coq au vin på italienska. Servera med pasta, sallad, bröd och en enkel […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: