Efter att ha lagt in gröna tomater hade jag fortfarande 1,5 kilo kvar. Det fick bli marmelad av dem. Googlade mig igenom en massa olika recept och kom fram till nedanstående. Eftersom jag inte hade pektin hemma så fick det bli gelatinpulver och resultatet blev strålande. Smaken blev fruktig, frisk, lagom söt och fint aromatisk av citrusskalen och ingefäran.
Riv skalen fint av 2 citroner och 1 lime. Skölj 1,5 kg gröna tomater väl och skär ner dem i grova bitar. Koka upp tomaterna i en vidbottnad gryta tillsammans med saften från citrusfrukterna och 7,5 dl socker och en bit färsk ingefära dubbelt så stor som en tumme. Sjud i 15 minuter. Ta upp ingefäran. Mixa marmeladen med en stavmixer men inte helt slät, det får gärna vara lite bitar kvar. Lägg tillbaka ingefäran och sjud 5 minuter till. Stäng av värmen. Ta upp några deciliter av marmeladen och rör ut 3/4 tsk natriumbensoat (typ Atamon) och 1,5 msk gelatinpulver (eller använd pektin) och blanda sedan ner i grytan. Blanda nu ner citrusskalen och låt svalan något. Sleva upp i väl rengjorda glasburkar som du har desinficerat med en skvätt sprit (vodka, grappa, brandy eller vad du har hemma). Skruva på locket medan marmeladen är varm och låt svalna.
Fler sätt att ta var på tomater: Testa stekta gröna tomater, det är riktigt smarrigt. Fler sätt att konservera tomater är Camilla Plums recept på inkokta tomater och inlagda torkade tomater. Prova också att göra passata.
Rösta gärna på min blogg till Matbloggspriset 2011 om du gillar den.
Öhmans Mat & Vin 
Ett bra recept som jag tog till mig och genast provade! Blev jättebra.
Varmt tack!
Allt gott till dej!