När nu sparat in på vinerna kan du unna dig lite fina vinglas, en karaff, ett trevligt vinställ för köket eller något annat trevligt från vår nätbutik. Fram till valborgsmässoafton dessutom 20% på HELA sortimentet om du använder kod rosa.
Vilken härlig kväll! Över 100 glada deltagare provade italienska viner tillsammans med mig via nätet. Om du inte kunde vara med så är det inga problem. Beställ vinerna från listan och följ med i inspelningenså blir det nästan samma sak.
Till FÖRRÄTT och det vita vinet blir det grillad sparris med en krämig sås på bönor. Skölj en burk cannellinibönor. Mixa ihop bönorna med några sardellfiléer, ett par matskedar kapris och 2 msk färskpressad citronsaft. I med två äggulor och fortsätt mixa medan du tillsätter 1 dl olivolja i en tunn stråle. Blanda sist i citronzest och dra ett par rejäla tag med pepparkvarnen. Pensla grön sparris (ta fryst som är bättre än den influgna från andra sidan klotet) med olivolja och grilla den i het grillpanna, på grillen eller rosta på 200° i ugnen i cirka 10 minuter. Sprid ut den kalla såsen på tallriken som en spegel. Strö över lite ruccola och lägg den varma sparrisen ovanpå. Hyvla över lite parmesan, ringla över olivolja och avsluta med lite flingsalt och svartpeppar. För den som vill göra det lite enklare kan man ta och koka eller grilla sparrisen och servera den med ruccola, parmesan och en majonäs som man piffar upp med citronzest. Kanske en skiva gravad lax.
Till HUVUDRÄTT och chiantin och nebbiolon blir det en rejäl kötträtt med härliga grönsaker som tillbehör. Det här är ett riktigt favoritrecept! Perfekt att förbereda och sedan slänga in i ugnen innan servering. Du kan byta ut oxfilén mot en ryggbiff med kappa, en fin t-benstek (sådan som man använder till ”bistecca fioentina”) eller något annat kött du gillar. Byt också ut osten i såsen mot en gorgonzola eftersoom den hamnar på ostbrickan senare.
Till valpolicellan och som AVSLUTNING blir det ost. Lägg upp en bit gorgonzola, taleggio och några bitar parmesan eller pecorino t ex. Några kex och flytande honung som du kan ringla över osten.
Här är en inspelning från en online-provning som genomfördes med 40 deltagare lördagen den 20/3 2021. Du kan också vara med och prova fyra stycken mousserande viner av helt olika typer och lära dig skillnaderna samt lite tricks och tips kring servering och liknande.
Gå gärna med i facebookgruppen där du får info om kommande provningar, tips på mat och få kontakt med andra deltagare.
Samtliga finns som halvbutelj. Skulle något av vinerna inte finnas så fråga butikspersonalen efter alternativ.
Här kommer tips på hur du kan sätta ihop en 3-rätters som passar till vinerna.
FÖRRÄTT: Skär ner canteloupe- eller honungsmelon (eller båda sorterna) och mozzarella grovt. Fördela parmaskinka eller annan lufttorkad skinka över. Ringla olivolja över salladen, dra ordentliga tag med pepparkvarnen och toppa med basilikablad.
HUVUDRÄTT: Sauterade bergtunga (1 person) 100 g bergtunga eller annan plattfisk 1/3 hg champinjoner 1/2 citron 1 knippa persilja (1/2 msk hackad) vitlökspulver (eller 0,5 vitlöksklyfta min anm) salt, peppar vetemjöl smör
Skär fisken i lillfingerstora bitar, lägg i en skål, pressa över citronen och låt stå i 1 1/2 timme. Skiva champinjonerna, hacka persilja och riv eller pressa vitlöken. Förbered smaksättningen genom att i en kopp hälla 1/4 tsk salt, nymalen svartpeppar samt persilja och vitlöken. Torka fisken lätt med hushållspapper och lägg över i en plastpåse med vetemjöl. Skaka om så att fisken är helt täckt. Torrstek champinjonerna på ganska hög värme tills de börjar ta lite färg. Häll fisken i en trådsil och skaka runt så överflödigt mjöl avlägsnas. Höj temperaturen på pannan och släng i en rejäl klick med smör, fräs en stund och lägg sedan i fisken, bryn snabbt på alla sidor och häll sedan över kryddblandningen och vänd runt försiktigt. Tillagningen av fisken ska bara ta några minuter. Servera med kokt nypotatis eller en smörstinn potatispuré. Tänk på att inte tillaga för mycket åt gången. Två portioner fungerade bra i en stor stekpanna.
DESSERT: Finns massor av tips som passar fantastiskt till Asti Spumante. Gör gärna en klassisk Eton Mess. Kan varieras med olika bär och frukt efter smak. Du kan också göra en god fruktsallad som du serverar med vispgrädde. Eller en Pavlova. Mycket trevligt är att ta en sorbet (mango, passionsfrukt eller andra liknande fruktiga friska smaker) och skopa upp i portionsskålar som du ställer i frysen. Precis innan servering tar du fram skålarna, toppar med frukt och bär efter smak och vid bordet slår du på en skvätt av vinet.
Det är bra om du har fyra bra vinglas med tulpanformad kupa som dessa vinprovningsglas eller dessa ISO-glas.
Nu ska det bubblas på nätet! Vi körde en online-provning om mousserande viner för ett år sedan, men med många nya vinentusiaster som anslutit till provningarna så känns det aktuellt att ta temat en sväng till. Och bubbel kan man ju inte få för mycket av? Undrar du var den utlovade provningen av söta viner tog vägen så kommer den längre fram.
Provningen blir lördagen den 20/3 kl 18.00. Vi provar fyra stycken mousserande viner av helt olika typer och lär oss skillnaderna samt lite tricks och tips kring servering och liknande. Jag kommer att lägga upp förslag på en passande meny i facebook-gruppen.
Köp hem/beställ vinerna i listan nedan. Var ute i tid om du vill vara säker på att ha samma viner som jag. Samtliga viner finns denna gång på halvbutelj och ska finnas i de flesta butiker.
Gå in i vår nätbutik via denna länk och välj antal deltagare (150 kr per person). I kassan väljer du betalningssätt samt klickar i ”Hämtas i butik” så blir det ingen fraktavgift. Du kan anmäla dig upp till tre timmar innan provningen.
Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar, tips på mat till vinerna och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare.
Dagen innan provningen skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig i god tid på anders@gustibus.se.
När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in via länken jag skickat dig.
Klockan 18.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden. Provningen tar cirka en timme.
Äntligen är sommaren slut! Nu kan man med gott samvete kura inomhus och prova vin igen.
Under det långa sommaruppehållet så har det tillkommit många nya provningsintresserade i facebookgruppen. Som en mjukstart och introduktion tänkte jag köra en enkel provning om hur man provar och beskriver vin redan nu på fredag den 18/9 kl 19.00. En nybörjarprovning alltså. Har du varit med förr så är du förstås välkommen du med.
Så här går det till…
Köp hem/beställ vinerna i listan nedan.
Swisha 150 kr per deltagare till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar, tips på mat till vinerna och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare.
I god tid skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig på anders@gustibus.se.
När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden. Provningen tar cirka en timme.
Det börjar röra på sig ordentligt för sake. Från att ha varit en provinsiell produkt i stort sett begränsad till Japan så hittar man den idag på bättre krogar runt om i världen och sakebryggerier finns idag i många länder. Utbudet på Systembolaget börjar bli riktigt bra. Bara på min lokala butik i lilla Simrishamn finns fyra olika sorter stadigt på hyllan.
Senaste tillskottet är Seisen Futsu-shu som lanserats i 119 butiker till ett riktigt bra pris. ”Futsu-shu” är en klassificering som motsvaras i vinvärlden av ”bordsvin”. Det är den allra vanligaste typen av sake och kan vara mycket enkel och rustik eller av god kvalitet. Seisen Futsu-shu är riktigt bra till sitt pris och framför allt så är den väldigt publik i sin stil och kan uppskattas av dem som är oskulder när det gäller sakens smakuniversum. Här är det stor fruktighet som gäller. Ska jag beskriva smaken så är det lite som essensen av melon, typ en mix av galia- och honungsmelon, och den typiska karaktären av risvatten. Här finns en sötma men också ett litet ”bett” som kan liknas vid skalbeska. Testa nästa gång du tar hem sushi eller när du frossar i skaldjur eller bara lite färska räkor. Prova också att göra drinken ”Samurai Rock” som är perfekt när/om sommaren blir varm. Lägg mycket is i ett stort vinglas, slå över 5-6 cl sake och 1-2 msk limejuice. Toppa med en limeskiva.
Om du är en riktig smakfegis och tänker att sake inte är för dig, då finns ett alternativ. Sandara Chardonnay & Sake Sparkling är en riktigt kul hybriddryck. Här har den spanska (!) storproducenten Vicente Gandia blandat vin av druvan chardonnay med japansk sake, sötat upp det hela, tillsatt lite spritsig kolsyra och tagit ner alkoholen till 8%. Det är inte vin. Det är inte sake. Men det är himla roligt, charmigt och somrigt. Hoppa över proseccon som välkomstdrink och servera något annorlunda istället. Funkar perfekt som aperitif, kanske med en jordgubbe i glaset (helst en vit japansk) och servera till en melonklyfta invirad med gravad lax. Testa till krabba och givetvis till sushi, gärna vegetariska california rolls. Jag provade till thailändsk take-away med lite hetta…fungerade perfekt. Inte billigt…men kul.
Vi har inte hunnit med bordeauxprovningen än å så kommer det redan en ny!?
Nästa fredag den 5/6 kl 19.00 blir det nämligen en lite annorlunda provning. Den blir nämligen kostnadsfri (”gratis” på vardagssvenska). Anledningen är att vinimportören Nigab bjuder på arrangemanget. Jag får betalt av dem för att hålla provningen men har haft helt fria händer att bestämma tema och viner. Förutsättningen är förstås att vi provar viner ur deras sortimentet.
Temat är ”Spanien”. Ett lätt val för mig då detta är min absoluta favorit bland vinländer (förlåt mig Frankrike). Upplägget kring provningen blir viner som tillsammans passar till en middag med fyra olika rätter. Givetvis kan du göra det enkelt och skrapa ihop en tapastallrik med ostar och kallskuret eller bara vara med och prova vinerna och lära mer om vinlandet Spanien. Annars finns recept längre ned.
Så här går det till…
Köp hem/beställ vinerna i listan nedan. Inga alternativ till vinerna denna gång. Samtliga är lätta att få tag på direkt på hyllan med undantag för det söta möjligen.
Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare.
I god tid skickar jag en inbjudan via vändande mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig igen.
När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.
Som en liten aptitretare till cavan så måste du testa Marimar Torres croquetas. Tycker du att det verkar krångligt så går det bra att smaska på gröna oliver, salta mandlar, lite lufttorkad skinka eller liknande.
Till det vita vinet en lite hetare rätt. Klassiska Gambas al pil pil. Glöm inte brödet!
Till den söta sherryn blir det förstås Crema Catalana. Det går också alldeles utmärkt med någon chokladbaserad dessert eller kladdkaka. Testa annars att ringla vinet över vanilj- eller chokladglass. Eller varför inte en riktigt smakrik ost?
Så kul det var på sherryprovningen i fredags! Nästan 50 personer deltog och sörplade sherry till tapas och andra godsaker.
Nu är det dags för nästa provning och efter en omröstning i facebookgruppen stod det snabbt klart att det är Bourgogne som gäller. Vi kommer prova två vita och två röda viner på fredag den 15/5 kl 19.00. Jag tipsar om recept till en 3-rätters middag på Bourgogne-tema nedan. Praktisk att förbereda och sedan avnjutas efter provningen med vinerna. En fransk helafton med andra ord.
Lite knepigt med vinerna till denna provning. Bourgogne är inte billigt men jag har lyckats hitta viner som både är tillgängliga och i rimliga pris. Rekommenderar att ni beställer så snart ni kan. Allt ska finnas i depålager och kommer snabbt till butikerna även om det mesta ska finnas på hyllan.
Så här går det till…
Köp hem/beställ vinerna i listan nedan
Swisha 150 kr per deltagare till 0733 383933 och skriv mejladress i meddelanderutan.
Be att få gå med i facebookgruppen (inte nödvändigt) där du får mer info löpande om alla provningar och du kan utbyta erfarenheter med andra deltagare. Där tipsar jag om vad du kan servera till vinerna bland annat.
I god tid skickar jag en inbjudan via mejl med en länk till provningen. Den tar dig till Zoom där du lätt och smidigt loggar in. Testa att logga in innan du sätter dig ned för provningen. Har du inte fått länken så kolla din skräpmejl först. Skulle den inte finnas där så mejla mig på anders@gustibus.se.
När det är dags sätter du dig ner vid datorn eller din tablet, korkar upp vinerna och loggar in med koden jag skickat dig.
Klockan 19.00 dyker jag upp och leder dig genom provningen samtidigt som du kan skriva kommentarer som du delar med de andra deltagarna eller frågor som jag svarar på under tiden.
Förrätten kan du göra så enkel som att plocka hem sniglar med vitlökssmör från frysdisken eller göra min snigelfria variant. Gillar du pyssel i köket så testa urfranska Jambon Persillé som blir jättefin med en liten sallad. Eller så gör du bara en liten sallad med skaldjur.
Avslutar gör man som sig bör med lite ost från regionen som passar både de röda och de vita vinerna. Prova en Délice de Bourgogne som är en fet och lent krämig triple céme. Kan ersättas med Brillat Savarin som är av samma typ. Som kontrast tar du en amper Epoisse som är en rödkittsost. Eller så väljer du dina egna favoriter men avstå blå- och grönskimmelostarna.
I dessa märkliga tider är det mesta osäkert, ovant och oroligt. Vad händer nästa vecka? Hur blir sommaren? När får man gå på krogen? När kan man kramas igen? Hasse och Tages fantastiska ”Ett glas öl” känns otäckt aktuell så här mer än ett halvsekel senare. Men vad som än händer behöver vi nog inte vara oroliga att det inte kommer att finnas öl.
Däremot kan vi vara bekymrade över vilka öl som finns kvar på andra sidan Corona (pun not intended). De stora bryggerijättarna kommer med största säkerhet att stå kvar när allt är över. Värre är det för alla hundratals lokala småbryggerier som växt fram de senaste åren. Vi riskerar att tappa mångfalden, entusiasmen, engagemanget, innovationerna, den lokala anknytningen och framför allt alla de sköna brygderna.
De flesta nya småbryggerierna har sin största inkomst från restauranger och krogar i närområdet och när dessa tappar merparten av sin omsättning så slår det lika hårt mot bryggeriet. Om du vill fortsätta att kunna dricka din närproducerade IPA eller kunna välja något annat än Mariestad (inget ont om den) när barhäng åter blir en del av vardagen – ja då hänger det på dig.
Nästa gång du handlar öl på Systembolaget så välj lokalt och/eller småskaligt. Det finns mycket att välja på. Sprid dina gracer och välj många olika sorter istället för att slentrianmässigt lyfta med dig ett flak. Du får prova spännande öl och bidrar samtidigt till att vi även i fortsättningen kan ha en levande svensk ölkultur.
Själv beställde jag i veckan en låda av Skånsk Lager från Hyllie Bryggeri till mitt lokala utlämningsställe (ingen ursäkt att du inte har nära till en systembolagsbutik med andra ord). Snygg gyllengul färg och tät fin skumkrona. Stor maltig doft med liten ton av kola och fina blommiga humlearomer. Torr frisk med rik maltighet och stor kropp, snyggt balanserad beska och lång ren eftersmak. En riktigt snygg och välgjord lager. Att göra en bra lager är ett mästarprov!
Det mesta är sådant du bara stoppar i varukorgen på snabbköpet, men vill du så finns tre enkla recept nedan. Pannacottan är ett måste, men om du inte orkar/vill göra den själv så finns det färdiga desserter av pannacotta-typ i portionsförpackningar i kyldisken (som på bilden ovan). Funkar lika bra.
Gå loss och ladda upp med så mycket tapas du önskar så du har mer gott efter provningen. Av en händelse så har Lidl just nu sina spanska veckor med massa kul grejer. Brukar själv bunkra upp, speciellt av den fina tonfisken på burk.
Stora gröna oliver
Salta mandlar
Svampkrustader (se recept nedan)
Ceviche (se recept nedan)
manchego eller annan hårdost
lufttorkad skinka typ serrano
mörk chokladtryffel eller kladdkaka
söt och/eller salt lakrits av hög kvalitet
panna cotta (se recept nedan)
Svampkrustader
Skiva 250 g färsk svamp. Fräs dem i torr panna så de släpper vatten. När panna är torr igen klicka i rejält med smör och stek till svampen får lite färg. Pudra över 0,5 dl vetemjöl och blanda runt. Slå på 3,5 dl grädde samt 2 msk av olorososherryn och sjud 5 min. Smaka av med salt och peppar. Klicka upp i 6-8 krustader.
Ceviche
Pressa en halv apelsin och 2-3 limefrukter och blanda med det finrivna skalet från apelsinen och limen. Riv ned 1 vitlöksklyfta i saften samt blanda ned 1 finhackade röd chilifrukt av den milda sorten och 1 msk socker och 1 tsk salt. Tärna fint 250 g av några olika sorters fisk (ex hälleflundra, torsk och lax) samt grovhacka 1 dl skalade räkor (färdigskalade i lag går bra). Vänd ner fisk och räkor i lagen tillsammans med 1 kruka färsk koriander (hoppa över om du inte klarar av koriander) som du hackat grovt. Låt stå i kylskåp ett par timmar tills fisken vitnat. Servera i små portionsskålar.
Pannacotta
Lägg 2 gelatinblad i blöt. Skär ett snitt i en vaniljstång och skrapa ur fröna. Lägg frön och vaniljstång i en kastrull. Häll på 5 dl vispgrädde och tillsätt 0,5 dl strösocker. Låt koka upp. Rör om och låt puttra 1-2 minuter. Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och rör om så att de löser sig. Sila bort vaniljstången. Fördela i portionsskålar och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.
Gubbe som gillar ärlig mat och ärliga viner. Misstänker att det samma gäller mina åsikter om människor. Jag kan inte poängbedöma mina medmänniskor, lika lite anser jag att det finns möjlighet att sätta siffror på viner. Däremot har jag en ganska klar uppfattning om vem och vad jag gillar respektive ogillar. Som tur är har jag ganska lätt för att ändra mig.
Arbetar med dryck och smaker professionellt som utbildare. Strävar ständigt efter att lära mig mer. Hur mycket som fastnar är en annan sak.
Kontakta mig på anders @ gustibus.se
Vinet & Glaset – Verktyg för livets goda
Perfekt present -”Ring för champagne”
KLassiska kartor över Bourgogne!
Wine Tower – när dekantering blir en show!
AROMASTER – största samlingen av vin- & spritaromer
Öhmans Mat & Vin 
Senaste kommentarer