À la Carl Butler Ett av nästan 160 recept i mitt Carl Butler-projekt. Se hela receptregistret →
Cassoulet har jag lagat och bloggat om tidigare och även då delvis inspirerad av Carl Butler (receptet återfinns även i ”Carl Butlers Bästa för IKEA”). Vanligtvis brukar denna rustika rätt tillagas med confiterade anklår men lokala variationer är vanliga i Sydfrankrike och denna liknar kanske mest den från Toulouse. Kabanosserna är en avvikelse från det franska men ger en fin hetta.
Ingredienser
- 3 dl torra vita bönor
- 1 kg benfri lammbringa eller bog
- 250 g rimmat fläsk
- 300-400 g kabanosser eller annan stark korv av samma typ
- 1 burk hela skalade tomater
- 2 msk tomatpuré
- 2 gula lökar
- 1 tsk timjan
- 1 tsk rosmarin
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- 1 apelsin
- smör
- salt
- svartpeppar från kvarn
Gör så här
- Lägg bönorna i blöt över natten i rejält med vatten. Skär lammet i mindre grytbitar. Skär bort svålen och skär fläsket i centimeterstora strimlor. Hacka lök och vitlök och skär tomaterna grovt och spara spadet.
- Med potatisskalare skalar du av knappt hälften av skalet från apelsinen. Bryn lammet i omgångar i smör på ganska hög värme så att det får fin färg runt om. Lägg köttet åt sidan, vispa ut pannan med lite vatten och häll över köttet (det sista är mitt tillägg).
- I en ugnsfast gryta bryner du fläsket så att det får lite färg och vänder sedan ned lök och vitlök och fräser någon minut. Slå på tomater med spad, tomatpuré, kryddor och apelsinskal.
- Lägg ner lammköttet, täck med de avsköljda bönorna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Låt koka upp, på med locket och in i ugnen på 200° i 90 minuter (du kan också sjuda på spisen på svag värme under lock).
- Lägg därefter ned korvarna som du delat i grova bitar och låt gå ytterligare 15 minuter. Servera med ett lantbröd.
Mina noteringar
Oj så gott! Bra studs i kryddorna tack vare kabanossen. Liten arbetsinsats med bra resultat och inte så tung, fet och mäktig som en traditionell cassoulet kan bli. Laga en stor sats för denna rätt blir bara godare när den värms upp.
À la Carl Butler Ett av nästan 160 recept i mitt Carl Butler-projekt. Se hela receptregistret →
Lämna ett svar